Propriedades físicas do feijão durante a secagem: determinação e modelagem

• Main Author: Resende, Osvaldo
• Publication Date: 2008
• Other Authors: Corrêa, Paulo César, Goneli, André Luís Duarte, Ribeiro, Deise Menezes
• Format: Article
• Language: por
• Source: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Download full: http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542008000100033; http://locus.ufv.br//handle/123456789/25799
• topic: Phaseolus vulgaris; Porosidade; Massa específica; Modelos matemáticos; Porosity; Bulk density; Mathematical models

As propriedades físicas dos produtos agrícolas são influenciadas diretamente pela secagem. Assim, buscou-se com o presente trabalho avaliar o efeito do teor de água nas propriedades físicas dos grãos de feijão da cultivar Vermelho Coimbra, e ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais. Analisaram-se duas metodologias para a determinação da massa específica aparente e da massa específica unitária. A massa específica aparente e a porosidade da massa foram determinadas utilizando-se uma balança de peso hectolitro e um picnômetro de comparação a ar, respectivamente. A massa específica unitária foi determinada em função da porosidade e da massa específica aparente. Os dados experimentais da massa específica aparente e unitária foram comparados com os obtidos pelo cálculo a partir da composição química média dos grãos de feijão. Concluiu-se que a redução no teor de água pela secagem influencia as propriedades físicas dos grãos, proporcionando a diminuição da porosidade e o aumento das massas específicas aparente e da massa específica unitária. A metodologia de determinação das massas específicas pela composição química média dos grãos de feijão apresenta limitação quanto à precisão dos resultados. As variações das propriedades físicas analisadas em função do teor de água são adequadamente representadas pelo modelo linear.