Kinetics of water sorption of damaged bean grains: Thermodynamic properties

• Autor(a) principal: Corrêa, Paulo C.
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Baptestini, Fernanda M., Vanegas, Jaime D. B., Leite, Rafael, Botelho, Fernando M., Oliveira, Gabriel H. H. de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v21n8p556-561; http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25304
• topic: Enthalpy; Entropy; Gibbs free energy; Entalpia; Entropia; Energia livre de Gibbs

Objetivou-se determinar as propriedades termodinâmicas de grãos de feijão danificados. Foram utilizados grãos com teor de água inicial de 53,85% (b.s.); parte dos grãos foi utilizada para se obter as isotermas de dessorção, enquanto que a outra foi submetida a secagem até o teor de água de 5,26% (b.s.), para que a mesma fosse submetida ao processo de adsorção. Para a indução da danificação foi utilizado um Stein Breakage Tester. Para obter o teor de água de equilíbrio, os grãos foram colocados em câmara climática cujas temperaturas foram de 20, 30, 40 e 50 ± 1 ºC combinadas com umidades relativas de 30, 40, 50, 70 e 90 ± 3%. Na dessorção, os grãos danificados apresentaram menor entalpia diferencial quando comparados com a testemunha enquanto o inverso foi observado na adsorção. A danificação mecânica provocou a formação de um número maior de sítios disponíveis de sorção, resultando em maiores valores de entropia diferencial na adsorção e menores valores na dessorção quando comparados com a testemunha. A danificação mecânica não teve efeito sobre a energia livre de Gibbs.