Evaluation of active and passive systems of modified atmosphere for preservation of minimally processed collard green (Brassica Oleraceae, var. Acephala)

• Main Author: Ramos, Afonso M.
• Publication Date: 2006
• Other Authors: Teles, Cesar S., Puschman, Rolf, Geraldine, Robson M.
• Format: Article
• Language: por
• Source: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Download full: http://www.ceres.ufv.br/ojs/index.php/ceres/article/view/3123; http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/20804
• topic: Collard green; Brassica oleraceae; Var. acephala; Fresh-cut; Modified atmosphere; Packages

Foram avaliados diferentes sistemas de modificação da atmosfera, para a conservação da couve minimamente processada. O teor de vitamina C do produto e, a concentração de O2 e CO2 na embalagem, foram determinados durante o armazenamento em um filme do polietileno de baixa densidade (PEBD) de 30 ou de 60 mm com modificação ativa ou passiva da atmosfera ou em filmes de 30 ou em 60 mm, com ou sem perfurações e com atmosfera ativamente modificada. Nenhum dos sistemas forneceu modificação adequada da atmosfera devido à baixa permeabilidade ao gás do filme plástico. A condição de uma atmosfera anaeróbica dentro das embalagens resultou em distúrbios fisiológicos e perda rápida do teor da vitamina C. Embora as perfurações impedissem a anaerobiose, as concentrações do gás na embalagem permaneceram insatisfatórias.