Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Spinosa, Wilma Aparecida
Data de Publicação: 2002
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592119
Resumo: Orientadores: Fumio Yokoya, Pedro de Oliva Neto
id UNICAMP-30_3af23a26a73790cc673706735e9a1176
oai_identifier_str oai::236984
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagreVinagreAcetobacterOrientadores: Fumio Yokoya, Pedro de Oliva NetoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Esta pesquisa objetivou estudar e padronizar procedimentos de isolamento de linhagens em fermentadores de alta produção de vinagre, seleção das culturas com características importantes para a produção de vinagre, além da identificação, manutenção dessas linhagens, contagem de bactérias acéticas e estudo de parâmetros cinéticos de produção. Observou-se, por um lado, o fato de a produção industrial ter sido pouco beneficiada com os estudos sobre as bactérias acéticas e, por outro, o estado de manufatura em que se encontra a fermentação acética nas unidades produtoras. O trabalho iniciou-se a partir do isolamento de microrganismos em unidades produtoras de vinagre no Estado de São Paulo. Ao todo foram isoladas 98 linhagens, das quais 74 foram selecionadas, em rápida identificação fenotípica, como pertencentes à família Acetobacteraceae, e, destas, 70 linhagens identificadas como pertencentes ao gênero Acetobacter, também por rápida identificação fenotípica. Com a técnica do ágar em dupla camada e a inoculação por espalhamento, verificou-se que 94,6% das linhagens isoladas foram identificadas como Acetobacter e cresceram em atmosfera com umidade relativa de 93 a 97%, e temperatura de 30:t0,5°C, em tempo máximo de 96 horas. Dos meios de cultura testados, os dois principais, em termos de recuperação de colônias, foram o meio MYP, que recuperou 44,3%, e o Suomalainem, que recuperou 25,7% do total de Acetobacter sp. isoladas. As coletas de microrganismos foram executadas entre 1998 e 2001, em três indústrias vinagreiras e três laboratórios de pesquisa. O material coletado foi preservado em condições tais que ao final de dois anos a recuperação celular média foi de 75% para linhagens armazenadas em extrato de malte 20% a -80°C. Já para outro crioprotetor estudado, o glicerol 10%, com linhagens também mantidas a -80°C, a recuperação média foi de 68%. No desenvolvimento desse processo também se chegou a uma técnica de contagem de células viáveis de bactérias acéticas e testes rápidos para contagem usando membrana filtrante ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital.Abstract: The industrial production of vinegar has so far only insufficiently benefited from research on acetic bacteria. Hence, in spite of being highly qualified in terms of equipment, it is microbiologically deficient. The aims of the present work are (1) to study and standardize the isolation of strains used in the production of highly acid fermented vinegar, (2) to select, identify, and maintain cultures with the relevant characteristics for vinegar production, (3) to count acetic bacteria, and (4) to investigate the kinetic parameters of vinegar production. 98 strains of microorganisms were collected in vinegar producing units from São Paulo State. Rapid phenotypic identification revealed that 74 belonged to the family Acetobacteraceae and 70 to the genus Acetobacter. Using the double-Iayer agar plate technique and inoculation by spreading, the Acetobacter strains were obtained and grew in up to 96 hours under 93 to 97% of relative humidity and 30:t0,5°C. Colony recovering was best in two media; 44,3% of the Acetobacter species were recovered in MYP and 25,7%. in Suomalainen. The microorganisms were collected from 1998 through 2001 in three factories and three research laboratories. Afier two years, the average cell recovering was 75% for strains preserved in 20% malt extract at -80°C and 68% in 10% glycerol at -80°C. A technique for counting viable cells of acetic bacteria and rapid counting tests with filtration membranes were developed ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations.DoutoradoDoutor em Ciência de Alimentos[s.n.]Yokoya, Fumio, 1937-Oliva Neto, Pedro deSerra, Gil EduardoCaliari, MarcioCastro-Gomez, Raul J. H.Cruz, RubensUniversidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASSpinosa, Wilma Aparecida2002info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf243p. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592119SPINOSA, Wilma Aparecida. Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre. 2002. 243p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592119. Acesso em: 14 mai. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/236984porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T03:35:04Zoai::236984Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T03:35:04Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
title Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
spellingShingle Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
Spinosa, Wilma Aparecida
Vinagre
Acetobacter
title_short Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
title_full Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
title_fullStr Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
title_full_unstemmed Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
title_sort Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre
author Spinosa, Wilma Aparecida
author_facet Spinosa, Wilma Aparecida
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Yokoya, Fumio, 1937-
Oliva Neto, Pedro de
Serra, Gil Eduardo
Caliari, Marcio
Castro-Gomez, Raul J. H.
Cruz, Rubens
Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Spinosa, Wilma Aparecida
dc.subject.por.fl_str_mv Vinagre
Acetobacter
topic Vinagre
Acetobacter
description Orientadores: Fumio Yokoya, Pedro de Oliva Neto
publishDate 2002
dc.date.none.fl_str_mv 2002
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592119
SPINOSA, Wilma Aparecida. Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre. 2002. 243p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592119. Acesso em: 14 mai. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592119
identifier_str_mv SPINOSA, Wilma Aparecida. Isolamento, seleção, identificação e parametros cineticos de bacterias aceticas provenientes de industrias de vinagre. 2002. 243p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592119. Acesso em: 14 mai. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/236984
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
243p. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1799138366759895040

Registros relacionados