MÉTODO SIMPLES E NATURAL PARA PRODUÇÃO DE SIDRAS

• Autor(a) principal: MOREIRA, Ingrid Fernandes
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: RIGHETTI, José Sérgio
• Tipo de documento: Artigo
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/4221
• topic: Desperdício; Alimento; Maçãs; Fermentação; Agregação

O processo de fermentação de frutas consiste em transformar os açúcares presentes na fruta em álcool, para isso se obtém o suco da fruta in natura, que acrescentando a levedura, resultará na bebida alcoólica e fermentada. O processo pode ser caseiro e de baixo custo, que resultará em bebidas alcoólicas translucidas, sabor frutado com características acidas ou adocicadas, com o aroma natural das frutas. O objetivo deste trabalho é salientar a grande relevância desse produto no cenário industrial e agrícola e a possibilidade de destinação aos frutos que perderam sua aceitação comercial, diminuindo o desperdício de alimentos, além de apresentar um método artesanal e natural para produzir sidra, sem adicionar qualquer tipo de corante ou conservantes, uma bebida de baixo custo, mantendo a qualidade e fazendo o reaproveitamento de maças que estão fora do padrão de comercialização. A produção da sidra foi desenvolvida apenas com o suco das maças com cascas, acrescentadas de leveduras do gênero Saccharomyces Cerevisiae. Foi realizada analise de pH e teor alcoólico do produto final,obtendo pH 4,0 e 7% de teor alcoólico, aroma de frutas de cor amarela cristalino e levemente carbonatada, sendo elogiada e aprovada por degustadores,reforçando a ideia de Nogueira, et al (2003) e Braga, et al (2013)que pode se fabricar sidras com ótimos resultados utilizando- se métodos caseiros.