ANÁLISE DA MORFOMETRIA CORPORAL, RENDIMENTO DE CORTE E SENSORIAL DA PESCADA BRANCA Plagioscion squamosissimus (HECKEL, 1840)

• Autor(a) principal: Filho, Ronaldo do Nascimento Oliveira
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Dias, Joel Artur Rodrigues, Barros, Francisco Alex Lima, França, Victor dos Santos, Fujimoto, Rodrigo Yudi, Cordeiro, Carlos Alberto Martins
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Biota Amazônia
• Texto Completo: https://periodicos.unifap.br/index.php/biota/article/view/5062
• topic: Aproveitamento integral, cortes da carne, processamento, tecnologia do pescado.

A presente pesquisa teve como objetivo avaliar as características sensoriais, morfométricas e rendimentos de cortes da pescada-branca Plagioscion squamosissimus. Para isso foram utilizados 60 espécimes distribuídos em quatro categorias de peso (300g; 301-400g; 401-500g e 501g), para então serem avaliadas as análises sensoriais aos parâmetros de temperatura, coloração, aspectos dos olhos, brânquias, escamas, mucosidade, integridade, odor e firmeza abdominal e muscular, mensuração morfométrica de comprimento total (CT), comprimento padrão (CP), comprimento da cabeça (CC), comprimento do tronco (CTR), altura do tronco (AL), altura da cabeça (AC) e largura do tronco (LG), e relações morfométricas para (CC/CP), (CC/AC), (CP/CT), (LG/CTR), (LG/AL) e (AL/CTR), Índice de perfil (IND PER) e Índice de cabeça (IND CAB). Avaliação dos cortes classificados como: tronco limpo (TL), filé com pele (FCP), filé sem pele (FSP), resíduos (RES), cabeça (CAB), carcaça (CARC) e sobras (SBR) e seu rendimento em porcentagem. A pescada branca nas categorias de peso 300g e 301-400g apresentaram boa avaliação sensorial, e as melhores relações morfométricas corporais e de rendimento de corte, que indicam potencialidade de abate para industrialização, com os rendimentos de filé sem pele (FSP) de 49%. Essas caraterísticas impactam diretamente à eficácia do seu processamento na agregação de valor aos cortes de carne comercializados de forma refrigerada ou congelada.Palavras-chave: Cortes da carne, espécie nativa, processamento, tecnologia do pescado.