Condições higiênico-sanitárias de uma doceria localizada no norte da Bahia: um relato de caso

• Autor(a) principal: Dias, Carlos Henrique Araujo
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Costa, Yasmin Laryssa Sobral da, Soares, Rebecca Santos, Muricy, Jéssica Vitória Couto, Souza, Victor Gabriel Liberato de, Lopes, Matheus Melquiades, Silva, Claudileide de Sá
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/38016
• topic: Qualidade dos alimentos; Serviços de alimentação; Técnicas microbiológicas; Coliformes; Higiene dos alimentos.; Calidad de los alimentos; Servicios de alimentación; Técnicas microbiológicas; Coliformes; Higiene alimentaria.; Food quality; Food services; Microbiological techniques; Coliforms; Food hygiene.

A adoção de boas práticas em estabelecimentos de alimentação e nutrição é indispensável para o controle da qualidade alimentar, bem como para a prevenção de surtos alimentares. Sob essa ótica, o presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma doceria cituada no município de Juazeiro-BA, bem como auxiliar na criação de um plano de ação de acordo com a realidade constatada no local, visando a melhoria dos serviços prestados. Para isso, o estabelecimento foi avaliado segundo uma lista de verificação (checklist) de boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos, baseada nas RDC 216/2004 e CVS 5/2013, contendo 170 itens distribuídos em 12 seções, ao passo que a classificação prosseguiu de acordo com RDC 275/2002, seguindo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Para as análises microbiológicas foram coletadas amostras de água, superfícies e alimentos,  nas quais realizou-se-se a contagem de coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus aureus através do sistema de análise Petrifilm. O resultado da avaliação pelo checklist classificou o estabelecimento como regular de acordo com a legislação vigente, o que se manteve mesmo após um ano da entrega do plano de ação. Em relação as análises microbiológicas, todas as amostras coletadas se apresentaram adequadas quanto às norvamativas atuais, contudo, apresentaram altos níveis de coliformes totais. Diante disso, considera-se que o estabelecimento oferece riscos à saúde dos consumidores, tornando necessária a realização de adequações no estabelecimento, a fim de minimizar os riscos de contaminações alimentares.