Botulismo de origem alimentar

• Autor(a) principal: Cereser, Natacha Deboni [UNESP]
• Data de Publicação: 2008
• Outros Autores: Costa, Fernanda Malva Ramos [UNESP], Rossi Júnior, Oswaldo Durival [UNESP], Silva, Décio Adair Rebellatto da, Sperotto, Vitor da Rocha
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782008000100049; http://hdl.handle.net/11449/29388
• topic: Clostridium botulinum; botulismo alimentar; botulismo infantil; Clostridium botulinum; foodbourne botulism; infant botulism

O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacando-se os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao consumo de mel contendo esporos do Clostridium botulinum.