Levantamento sobre perdas em frutas, legumes e hortaliças em feiras-livres no município de Londrina - PR

• Autor(a) principal: Silva, Samuel Camilo da
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12407
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Desperdício (Economia); Hortaliças; Frutas; Alimentos - Manuseio; Segurança alimentar; Waste (Economics); Vegetables; Fruit; Food handling; Food security

Frutas e hortaliças possuem grande importância para alimentação humana, resultante de seu alto conteúdo de minerais, vitaminas, fibras e antioxidantes. Uma característica negativa a estes produtos é atribuída à sua alta perecibilidade, requerendo cuidados maiores e processos de conservação robustos. Nota-se que nas cadeias produtivas de frutas e hortaliças ocorrem grandes quantidades de perdas, inviabilizando o consumo humano destes produtos e acentuando prejuízos ao comerciante, produtor e consumidor que terá menos alimentos disponíveis. O Brasil é um importante produtor de frutas alcançado o terceiro lugar no ranking mundial em produção, atingindo 45 milhões de toneladas. O objetivo do trabalho foi desenvolver um estudo por meio de visitações em três feiras livres no município de Londrina-PR, onde foram analisados os vegetais do local, assim como sua qualidade, classificando as perdas ocorridas por danos mecânicos, apodrecimento ou murchamento. Também se quantificou as perdas totais ocorridas nas barracas, assim como os produtos mais vendidos e mais perdidos durante as vendas além da compra de quatro vegetais (maçã, tomate, laranja e abobrinha) para serem classificados adequadamente e avaliados quanto a possíveis danos. As perdas totais de frutas, legumes e hortaliças alcançaram 14,52%, sendo a podridão o maior causador de desperdícios. O tomate, a poncã, a laranja e a banana foram os produtos com as maiores perdas, enquanto o tomate e a poncã coincidentemente foram os mais vendidos. Dos quatro produtos comprados apenas a abobrinha apresentou leves danos ou cicatrizes em sua superfície, diminuindo sua qualidade. Concluiu-se que as perdas por parte de frutas, legumes e hortaliças são inevitáveis, contudo há possibilidades de diminuição para a quantidade de desperdício, por meio de ações por parte dos feirantes e consumidores.