Elaboração do rótulo de uma nova formulação de leite fermentado e comparação com marcas comercializadas em Londrina, PR

• Autor(a) principal: Souza, Aloisio Henrique Pereira
• Data de Publicação: 2012
• Outros Autores: Gohara, Aline Kirie, Oliveira, Ana Flavia de, Costa, Giselle Aparecida Nobre, Miglioranza, Lúcia Helena da Silva
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Eletrônica Científica Inovação e Tecnologia
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4134
• topic: Ciências Agrárias; Ciência de Alimentos

As informações nutricionais descritas nos rótulos dos alimentos têm como objetivo orientar o consumidor na adoção de hábitos alimentares saudáveis. O presente estudo comparou os valores nutricionais de um novo leite fermentado frente a outras marcas de produtos similares disponíveis no mercado da região de Londrina-PR. Desenvolveu-se uma formulação de leite fermentado com Lactobacillus plantarum e elaborou-se sua rotulagem nutricional conforme a legislação vigente. Coletaram-se as informações nutricionais dos rótulos de sete marcas de leites fermentados comercializados na cidade de Londrina-PR. Ovalor energético dos leites fermentados variou de 31 a 82 kcal por 100 mL de produto, sendo 64 Kcal o total de energia do novo produto desenvolvido. Os teores de carboidratos (4,9-16,5g) e proteínas (2-3g) também variaram muito de acordo com a marca. Devido estes produtos serem formulados com leite desnatado ou parcialmente desnatado, os teores de gordura foi baixo ou inexistente em todos os produtos. Apenas uma marca apresentou fibras em sua composição. Dentre todos os leites fermentados analisados, apenas dois possuíam alegação de funcional, dois continham fenilanina, três apresentaram glúten e traços de castanha do caju informados no rótulo. Contudo, nenhuma atendia a legislação, que preconiza 200 mL de porção individual como dose diária. A nova formulação de leite fermentado desenvolvido com o L. plantarum apresentou seus nutrientes constituintes muito próximos dos encontrados nas marcas comerciais analisadas.