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Use of natural yogurt, pineapple juice, and beer wort as starter cultures in sourdough combined with white and whole wheat flours to improve the technological characteristics of mi...

por Santos, Janaína Gomes dos

Publicado em 2023

Outros Autores: “...Ávila, Poliana Martins de...”
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Evaluation of the effect of substrates and types of wheat flour on microbiological characteristics, pH values, levels of total phenolic compounds, antioxidant capacity and fermenta...

por Santos, Janaína Gomes dos

Publicado em 2022

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Evaluation of the effect of substrates and types of wheat flour on microbiological characteristics, pH values, levels of total phenolic compounds, antioxidant capacity and fermenta...

por Santos, Janaína Gomes dos

Publicado em 2022

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