Resultados da busca por Autor

1

Applicability of potentially probiotic Lactobacillus casei in low-fat Italian type salami with added fructooligosaccharides: in vitro screening and technological evaluation

por Bis-Souza, Camila Vespúcio [UNESP]

Publicado em 2020

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2

Antioxidant effect of acerola fruit powder, rosemary and licorice extract in caiman meat nuggets containing mechanically separated caiman meat

por de Paiva, Gilmar Borges [UNESP]

Publicado em 2021

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3

Red pitaya extract as natural antioxidant in pork patties with total replacement of animal fat

por Bellucci, Elisa Rafaela Bonadio [UNESP]

Publicado em 2021

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4

Improving sensory acceptance and physicochemical properties by ultrasound application to restructured cooked ham with salt (NaCl) reduction

por Barretto, Tiago Luis [UNESP]

Publicado em 2018

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5

Pork skin-based emulsion gels as animal fat replacers in hot-dog style sausages

por Santos, Mirian dos

Publicado em 2020

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6

L-lysine and dietary fiber improve the physicochemical properties of sausage without added phosphate and reduced salt levels

por Junior, Carlos Alberto Alves [UNESP]

Publicado em 2023

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7

Volatile profile of fermented sausages with commercial probiotic strains and fructooligosaccharides

por Bis-Souza, Camila Vespúcio [UNESP]

Publicado em 2019

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8

Improving salt diffusion by ultrasound application during wet salting of pork meat: A mathematical modeling approach

por Sanches, Marcio Augusto Ribeiro [UNESP]

Publicado em 2022

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9

Strategies to increase the shelf life of meat and meat products with phenolic compounds

por Munekata, Paulo E.S.

Publicado em 2021

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Capítulo de livro

10

Impact of ultrasound and potassium chloride on the physicochemical and sensory properties in low sodium restructured cooked ham

por Barretto, Tiago Luis [UNESP]

Publicado em 2020

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