Modificação do pH do queijo mussarela e seus efeitos na composição físico-química, nas propriedades funcionais e na textura

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Marco Antonio Slobodda Cortez
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Tese
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
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