Genótipos de sorgo para produção de barra de cereais

• Main Author: Queiroz, Valéria Aparecida Vieira
• Publication Date: 2012
• Other Authors: Carneiro, Heliete Lopes, Deliza, Rosires, Rodrigues, José Avelino Santos, Vasconcellos, José Heitor, Tardin, Flávio Dessaune, Queiroz, Luciano Rodrigues
• Format: Article
• Language: por
• Source: Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
• Download full: https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/11732
• topic: Sorghum bicolor; aceitação; análise sensorial; capacidade de expansão; consumidor; Sorghum bicolor; acceptance; sensorial analysis; expansion capacity; consumer

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma barra de cereais com pipoca de sorgo e avaliá‑la quanto à aceitação do produto por consumidores, assim como identificar genótipos de sorgo e distintos modos de processamento para a produção de pipoca visando maior rendimento. Foram avaliados os processamentos sem (STH) e com tratamento hidrotérmico (CTH) dos grãos antes do pipoqueamento. O tratamento CTH reduziu o percentual de piruás em cerca de 36% e aumentou o rendimento da produção de pipoca em cerca de 80%. No STH, os genótipos BRS 310, BR 501, BR 506 e CMSXS 283 produziram menor percentual de piruás e maior capacidade de expansão. No CTH, 'BRS 310' e 'CMSXS 283' apresentaram melhor desempenho. Uma pesquisa sobre a aceitação e a intenção de compra das barras de cereais foi realizada em Londrina, PR e no Rio de Janeiro, RJ. Verificou-se que o produto foi aceito por 98,4 e 76,5% dos consumidores, e a média de aceitação, em uma escala de 1 a 9, foi de 7,7 em Londrina e de 7,1 no Rio de Janeiro. Quanto à intenção de compra, verificou-se que 88,8% dos londrinenses e 80,6% dos cariocas atribuíram notas acima de 4 (“talvez não comprasse, talvez comprasse”) na escala de 7 pontos utilizada.