Enzymatic clarification of cashew juice

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza Filho, Men de Sá M.
Data de Publicação: 1991
Outros Autores: Maia, Geraldo Arraes, Holanda, Luciano Flávio F., Oriá, Humberto Ferreira, Oliveira, Geraldo Sérgio F. de, Figueiredo, Raimundo Wilane de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
Texto Completo: https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/3507
Resumo: Clones of dwarf cashew developed by the Literal Experiment Station of the Ceará State Agricultural Research Institution (EPACE), in Pacajus, CE, Brazil, was used in this work. For clarification of the cashew juice, gelatin and a pectinolytic enzyme were used as the clarifying agent. The stability study of the product was done by chemical and physico-chemical determinations at intervals of 30 days during a storage period of 120 days. Sensorial analysis of the product was made just after clarification process and 120 days storage time. The resulting product showed a good stability in regard to the chemical and physico-chemical determinations as well as the total absence of dimness through the storage period.
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