Tecnologias para o Processamento do Tambaqui (Colossoma macropomum).

• Main Author: FOGACA, F. H. dos S.
• Publication Date: 2018
• Other Authors: SAVAY-DA-SILVA, L. K., PRENTICE-HERNÁNDEZ, C., TEODORO, M. S., CARVALHO, L. M. de, ARAUJO, T. D. S., PEREIRA, A. M. L., PEDROSO, A. L., CASSOL, G. Z., RIBEIRO, J. S. de, DIAS, J. do N., MAGALHAES, J. A., CASTRO, K. N. de C., PERFEITO, M. L. G., MELLADO, M. S., QUADROS, C. da C., REIS, P. S. dos, OLIVEIRA, T. M. de, BERTOLINI, W., SILVA, D. A. da
• Format: Book
• Language: por
• Source: Repositório de Informação Tecnológica da Embrapa (Infoteca-e)
• Download full: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1105255
• topic: CMS; Hidrolisado; Tecnologia de Alimento; Abate; Composto Orgânico; Defumação; Silagem

O tambaqui (Colossoma macropomum) é a principal espécie nativa brasileira produzida comercialmente pela aquicultura. Sua aparência e sabor conquistaram o produtor e o consumidor nacional. Por causa de sua importância socioeconômica, entre 2014 e 2018, a Embrapa coordenou e articulou uma rede de pesquisa dentro do projeto TEC REDE (Tecnologias para produção do tambaqui em tanques-rede), realizando estudos na área de aproveitamento agroindustrial do tambaqui. A Universidade Federal do Mato Grosso (UFMT) desenvolveu um processo para o abate do tambaqui de forma a garantir o bem estar-animal, qualidade da carne e prolongamento de sua vida útil; um processo para defumação de filé de tambaqui pelo método tradicional e por fumaça líquida dando opções para agregação de valor ao tambaqui; e aproveitou os resíduos do processamento do tambaqui para produção de silagem de vísceras para uso na produção animal. A Universidade Federal do Rio Grande (FURG) obteve um hidrolisado proteico antioxidante e antimicrobiano, a partir da CMS de tambaqui, para ser usado na indústria de alimentos. A Embrapa Meio-Norte, em parceria com a Universidade Federal do Piauí (UFPI), obteve uma formulação de embalagem bioativa para filés de tambaqui, estendendo sua vida útil; elaborou produtos de fácil preparo a partir da CMS de tambaqui para inserção na merenda escolar; desenvolveu um processo de obtenção do surimi com CMS de tambaqui para proporcionar maior diversidade de produtos à base de tambaqui; e utilizou os resíduos da filetagem (cabeça, vísceras, escamas, etc.) para formular compostos orgânicos para agricultura. O objetivo desse documento é divulgar esses resultados, transferindo as tecnologias geradas aos técnicos e produtores brasileiros. Estes são apenas os primeiros passos na trajetória que a Embrapa e as instituições parceiras seguem para o fortalecimento da cadeia produtiva do tambaqui no Brasil.