Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SOARES JÚNIOR, M. S.
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: REIS, R. C. dos, BASSINELLO, P. Z., LACERDA, D. B. C., KOAKUZU, S. N., CALIARI, M.
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/217190
Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
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