Main functional properties of Mozzarella cheese, Prato cheese, and culinary Requeijão – A review

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Landin, Taynan Barroso
Data de Publicação: 2022
Outros Autores: Costa, Renata Golin Bueno, Sobral, Denise, Costa Junior, Luiz Carlos Gonçalves, Paula, Junio Cesar Jacinto de, Teodoro, Vanessa A. Martins, Moreira, Gisela de Magalhães Machado
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Texto Completo: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/848
Resumo: Functional properties are expected and essential characteristics in certain types of cheese and are mainly influenced by their composition. Due to the forms of consumption, mainly as ingredients in culinary preparations, Mozzarella, Prato and culinary Requeijão cheeses have functional properties that are important attributes in determining the quality of the final product and directly influence consumer acceptance. The ability to slice, melt, release fat, form blisters and browning are the main functional properties found in cheeses. Therefore, the aim of this paper is to present the main factors that influence the functional properties of Mozzarella, Prato cheese, and culinary Requeijão.
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spelling Main functional properties of Mozzarella cheese, Prato cheese, and culinary Requeijão – A reviewPrincipais propriedades funcionais do queijo muçarela, queijo prato e requeijão culinário – uma revisãosliceability; melting; free oil; blister; browning.fatiabilidade; derretimento; óleo livre; bolha; escurecimento.Functional properties are expected and essential characteristics in certain types of cheese and are mainly influenced by their composition. Due to the forms of consumption, mainly as ingredients in culinary preparations, Mozzarella, Prato and culinary Requeijão cheeses have functional properties that are important attributes in determining the quality of the final product and directly influence consumer acceptance. The ability to slice, melt, release fat, form blisters and browning are the main functional properties found in cheeses. Therefore, the aim of this paper is to present the main factors that influence the functional properties of Mozzarella, Prato cheese, and culinary Requeijão.As propriedades funcionais são características esperadas e essenciais em determinados tipos de queijos e são influenciadas principalmente pela sua composição. Devido às formas de consumo, principalmente como ingredientes em preparações culinárias, os queijos Muçarela, Prato e Requeijão culinário possuem propriedades funcionais que são atributos importantes na determinação da qualidade do produto final e influenciam diretamente na aceitação pelos consumidores. A capacidade de fatiar, derreter, liberar gordura, formar bolhas e browning são as principais propriedades funcionais encontradas nos queijos. Sendo assim, o objetivo desse artigo é apresentar os principais fatores que influenciam nas propriedades funcionais da Muçarela, queijo Prato e do Requeijão culinário.ILCTLandin, Taynan BarrosoCosta, Renata Golin BuenoSobral, DeniseCosta Junior, Luiz Carlos GonçalvesPaula, Junio Cesar Jacinto deTeodoro, Vanessa A. MartinsMoreira, Gisela de Magalhães Machado2022-07-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/84810.14295/2238-6416.v76i2.848Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 76, n. 2 (2021); 118-130Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 76, n. 2 (2021); 118-1302238-64160100-3674reponame:Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostesinstname:Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)instacron:EPAMIGporhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/848/558Direitos autorais 2022 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tosteshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2022-07-01T19:02:22Zoai:oai.rilct.emnuvens.com.br:article/848Revistahttp://www.revistadoilct.com.br/ONGhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/oai||revistadoilct@epamig.br|| revistadoilct@oi.com.br2238-64160100-3674opendoar:2022-07-01T19:02:22Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)false
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