Caracterização físico-química de geleia de cupuaçu e açaí (Blend) oriundas da Região Amazônica

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: COSTA, Rozilana Alves
Data de Publicação: 2018
Outros Autores: LIMA, Danielle Esthefane Sousa, SOUSA, Elisabete Piancó, LEMOS, Danielle Martins, GOMES, F. P., NASCIMENTO, N. M.
Tipo de documento: Artigo de conferência
Idioma: por
Título da fonte: Repositório do Instituto Federal do Amapá
Texto Completo: http://repositorio.ifap.edu.br:8080/jspui/handle/prefix/274
Resumo: Jellies can be considered as the second product of commercial importance for the Brazilian fruit industry. The objective of this study was to characterize the blend of pulp and jelly of cupuaçu and açaí. To prepare the blend (cupuaçu pulp and açaí), 70% cupuaçu pulp and 30% açaí pulp were mixed. The elaborate jelly was of the common type. To characterize the blend and the jelly were analyzed water content, total solids, total titratable acidity, pH, total soluble solids and color. The blend complies with the legislation in force with regard to the parameters acidity, total soluble solids and pH. The jelly presented dark and reddish intensity due to the predominance of the color of the açaí pulp. The elaboration of jelly blend is an alternative to add nutritional value to the product besides being an alternative source for income for small producers.
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description Jellies can be considered as the second product of commercial importance for the Brazilian fruit industry. The objective of this study was to characterize the blend of pulp and jelly of cupuaçu and açaí. To prepare the blend (cupuaçu pulp and açaí), 70% cupuaçu pulp and 30% açaí pulp were mixed. The elaborate jelly was of the common type. To characterize the blend and the jelly were analyzed water content, total solids, total titratable acidity, pH, total soluble solids and color. The blend complies with the legislation in force with regard to the parameters acidity, total soluble solids and pH. The jelly presented dark and reddish intensity due to the predominance of the color of the açaí pulp. The elaboration of jelly blend is an alternative to add nutritional value to the product besides being an alternative source for income for small producers.
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