Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Batista, Cátia Emanuela Oliveira
Data de Publicação: 2012
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/8046
Resumo: Neste trabalho, estudaram-se duas das hortaliças cultivadas e tradicionalmente consumidas nas regiões do Norte de Portugal: espigos e grelos, designações que correspondem às inflorescências de couve-nabo (Brassica napus var napus) e de couve-tronchuda ou couve-Portuguesa (Brassica oleracea var costata), respetivamente. Determinou-se a sua composição química, o perfil nutricional e as suas propriedades antioxidantes, avaliadas in vitro utilizando quatro ensaios diferentes: atividade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), poder redutor, inibição da descoloração do -caroteno e inibição da peroxidação lipídica pela diminuição da formação de substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS) em homogeneizados de células cerebrais. As amostras estudadas revelaram ser vegetais nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores mais elevados de humidade, proteínas, energia, lípidos, β-caroteno e vitamina C. Os grelos revelaram maiores teores de cinzas, glúcidos, açúcares (incluindo frutose, glucose, sacarose e rafinose), ácido gordo n-3 essencial, ácido α- linolénico, as melhores razões PUFA/SFA e ácidos gordos n-6/n-3, tocoferóis, licopeno, clorofilas, fenóis, flavonoides, apresentando também mais propriedades antioxidantes. Os benefícios para a saúde inerentes ao consumo destas duas espécies estão associados às suas propriedades antioxidantes, reforçando desta forma, a sua inclusão em dietas saudáveis e equilibradas. Este trabalho enfatiza o interesse do consumo de espécies tradicionais, validando a sua utilização empírica, mas também conferindo valor acrescentado a estes produtos regionais já utilizados há vários anos. Two traditional cultivated vegetables highly consumed among Northern Portuguese regions were tested for their chemical composition, nutritional profile and in vitro antioxidant properties using four assays: 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radicals scavenging activity, reducing power, inhibition of -carotene bleaching and inhibition of lipid peroxidation by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay. The studied varieties of two Brassica species, locally known as “grelos” (rape) and “espigos” (“tronchuda” cabbage) are nutritionally well-balanced vegetables; particularly “tronchuda” cabbage revealed the highest levels of moisture, proteins, fat, energy, β-carotene and vitamin C; rape gave the highest contents of ash, carbohydrates, sugars (including fructose, glucose, sucrose and raffinose), essential n-3 fatty acid α-linolenic acid, and the best ratios of PUFA/SFA and n-6/n-3 fatty acids, tocopherols, lycopene, chlorophylls, phenolics, flavonoids, and also the highest antioxidant properties. The health benefits associated to the antioxidant properties reinforce their contribution to a healthy and balanced diet, highlight the interest of their consumption, validate the empirical use and add new values to traditional/regional products which have been used for a long time.
id RCAP_dcc5c69f16e567c994701ac1ceea7bb6
oai_identifier_str oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/8046
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigosNeste trabalho, estudaram-se duas das hortaliças cultivadas e tradicionalmente consumidas nas regiões do Norte de Portugal: espigos e grelos, designações que correspondem às inflorescências de couve-nabo (Brassica napus var napus) e de couve-tronchuda ou couve-Portuguesa (Brassica oleracea var costata), respetivamente. Determinou-se a sua composição química, o perfil nutricional e as suas propriedades antioxidantes, avaliadas in vitro utilizando quatro ensaios diferentes: atividade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), poder redutor, inibição da descoloração do -caroteno e inibição da peroxidação lipídica pela diminuição da formação de substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS) em homogeneizados de células cerebrais. As amostras estudadas revelaram ser vegetais nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores mais elevados de humidade, proteínas, energia, lípidos, β-caroteno e vitamina C. Os grelos revelaram maiores teores de cinzas, glúcidos, açúcares (incluindo frutose, glucose, sacarose e rafinose), ácido gordo n-3 essencial, ácido α- linolénico, as melhores razões PUFA/SFA e ácidos gordos n-6/n-3, tocoferóis, licopeno, clorofilas, fenóis, flavonoides, apresentando também mais propriedades antioxidantes. Os benefícios para a saúde inerentes ao consumo destas duas espécies estão associados às suas propriedades antioxidantes, reforçando desta forma, a sua inclusão em dietas saudáveis e equilibradas. Este trabalho enfatiza o interesse do consumo de espécies tradicionais, validando a sua utilização empírica, mas também conferindo valor acrescentado a estes produtos regionais já utilizados há vários anos. Two traditional cultivated vegetables highly consumed among Northern Portuguese regions were tested for their chemical composition, nutritional profile and in vitro antioxidant properties using four assays: 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radicals scavenging activity, reducing power, inhibition of -carotene bleaching and inhibition of lipid peroxidation by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay. The studied varieties of two Brassica species, locally known as “grelos” (rape) and “espigos” (“tronchuda” cabbage) are nutritionally well-balanced vegetables; particularly “tronchuda” cabbage revealed the highest levels of moisture, proteins, fat, energy, β-carotene and vitamin C; rape gave the highest contents of ash, carbohydrates, sugars (including fructose, glucose, sucrose and raffinose), essential n-3 fatty acid α-linolenic acid, and the best ratios of PUFA/SFA and n-6/n-3 fatty acids, tocopherols, lycopene, chlorophylls, phenolics, flavonoids, and also the highest antioxidant properties. The health benefits associated to the antioxidant properties reinforce their contribution to a healthy and balanced diet, highlight the interest of their consumption, validate the empirical use and add new values to traditional/regional products which have been used for a long time.Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior AgráriaFerreira, Isabel C.F.R.Carvalho, Ana MariaBiblioteca Digital do IPBBatista, Cátia Emanuela Oliveira2013-01-30T16:29:39Z20122012-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10198/8046porBatista, Cátia Emanuela Oliveira (2012). Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos. Bragança: Escola Superior Agrária. Dissertação de Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentarinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-11-21T10:19:58Zoai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/8046Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T22:59:43.702572Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
title Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
spellingShingle Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
Batista, Cátia Emanuela Oliveira
title_short Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
title_full Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
title_fullStr Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
title_full_unstemmed Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
title_sort Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos
author Batista, Cátia Emanuela Oliveira
author_facet Batista, Cátia Emanuela Oliveira
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Ferreira, Isabel C.F.R.
Carvalho, Ana Maria
Biblioteca Digital do IPB
dc.contributor.author.fl_str_mv Batista, Cátia Emanuela Oliveira
description Neste trabalho, estudaram-se duas das hortaliças cultivadas e tradicionalmente consumidas nas regiões do Norte de Portugal: espigos e grelos, designações que correspondem às inflorescências de couve-nabo (Brassica napus var napus) e de couve-tronchuda ou couve-Portuguesa (Brassica oleracea var costata), respetivamente. Determinou-se a sua composição química, o perfil nutricional e as suas propriedades antioxidantes, avaliadas in vitro utilizando quatro ensaios diferentes: atividade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), poder redutor, inibição da descoloração do -caroteno e inibição da peroxidação lipídica pela diminuição da formação de substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS) em homogeneizados de células cerebrais. As amostras estudadas revelaram ser vegetais nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores mais elevados de humidade, proteínas, energia, lípidos, β-caroteno e vitamina C. Os grelos revelaram maiores teores de cinzas, glúcidos, açúcares (incluindo frutose, glucose, sacarose e rafinose), ácido gordo n-3 essencial, ácido α- linolénico, as melhores razões PUFA/SFA e ácidos gordos n-6/n-3, tocoferóis, licopeno, clorofilas, fenóis, flavonoides, apresentando também mais propriedades antioxidantes. Os benefícios para a saúde inerentes ao consumo destas duas espécies estão associados às suas propriedades antioxidantes, reforçando desta forma, a sua inclusão em dietas saudáveis e equilibradas. Este trabalho enfatiza o interesse do consumo de espécies tradicionais, validando a sua utilização empírica, mas também conferindo valor acrescentado a estes produtos regionais já utilizados há vários anos. Two traditional cultivated vegetables highly consumed among Northern Portuguese regions were tested for their chemical composition, nutritional profile and in vitro antioxidant properties using four assays: 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radicals scavenging activity, reducing power, inhibition of -carotene bleaching and inhibition of lipid peroxidation by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay. The studied varieties of two Brassica species, locally known as “grelos” (rape) and “espigos” (“tronchuda” cabbage) are nutritionally well-balanced vegetables; particularly “tronchuda” cabbage revealed the highest levels of moisture, proteins, fat, energy, β-carotene and vitamin C; rape gave the highest contents of ash, carbohydrates, sugars (including fructose, glucose, sucrose and raffinose), essential n-3 fatty acid α-linolenic acid, and the best ratios of PUFA/SFA and n-6/n-3 fatty acids, tocopherols, lycopene, chlorophylls, phenolics, flavonoids, and also the highest antioxidant properties. The health benefits associated to the antioxidant properties reinforce their contribution to a healthy and balanced diet, highlight the interest of their consumption, validate the empirical use and add new values to traditional/regional products which have been used for a long time.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012
2012-01-01T00:00:00Z
2013-01-30T16:29:39Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10198/8046
url http://hdl.handle.net/10198/8046
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Batista, Cátia Emanuela Oliveira (2012). Propriedades nutricionais e nutracêuticas de grelos e espigos. Bragança: Escola Superior Agrária. Dissertação de Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária
publisher.none.fl_str_mv Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799135221937864704