Obtenção e avaliação de concentrados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri) processados por extração química

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fontana,Aline
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Centenaro,Graciela Salete, Palezi,Simone Canabarro, Prentice-Hernández,Carlos
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422009000900011
Resumo: The objective of this study was to obtain and evaluate physicochemical and functional properties of protein concentrates from Micropogonias furnieri produced by pH shifting process, using alkaline and acid solubilization followed by isoelectric precipitation of muscle proteins. The concentrates showed high protein content and the maxim solubility for the minced (96.5%), for the alkaline (97.5%) and acid (93.7%) extraction was obtained at pH 11.0. The water holding capacity of the alkaline concentrate resulted in a value same or superior to water holding capacity of the acid concentrate in all investigated values of pH. The oil holding capacity of alkaline and acid concentrates showed no significant difference between the studied processes.
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