Regulador vegetal e bioestimulantes na influência da composição fenólica e características cromáticas nas uvas e vinho das CVS. 'Cabernet Sauvignon' e 'Merlot'

• Autor(a) principal: Pessenti, Isabela Letícia
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
• Texto Completo: http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3540
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA; Vitis vinifera; Reguladores hormonais; Maturação fenólica; Antocianinas.; Vitis vinifera; Hormone regulators; Phenolic maturation; Anthocyanins

O manejo dos vinhedos é imprescindível para a manutenção da qualidade fenólica dos vinhos finos tintos. Sabe-se que o acúmulo de antocianinas é regulado, ao menos em parte, pelo ácido abscísico (S-ABA), sendo que as aplicações exógenas desse regulador vegetal aumentam as concentrações de antocianinas e compostos fenólicos na uva, bem como no vinho. A aplicação de bioestimulantes derivados de extrato de algas e extratos vegetais pode ser uma alternativa para o manejo orgânico da videira. O objetivo desse trabalho foi verificar o efeito da aplicação do regulador vegetal como o ácido abscísico e dos bioestimulantes como extrato de Ascophyllum nodosum (L.) e gel de Aloe vera na composição fenólica e nas caraterísticas cromáticas nas uvas e vinho das cultivares Cabernet Sauvignon e Merlot. Sendo assim, esse trabalho foi composto por 7 tratamentos, incluíndo duas concentrações de ácido abscísico, Ascophyllum nodosum (AN) e gel de Aloe vera (AV), além da testemunha sem tratamento. O experimento foi implantado em uma vinícola comercial em Campo Largo – PR, por duas safras consecutivas (2017/18 e 2018/19), com duas cultivares Cabernet Sauvignon e Merlot. Realizaram-se duas aplicações para AN e gel de AV, quando os cachos tinham 50 e 75% das bagas com coloração. Para o S-ABA, realizou-se uma única aplicação quando os cachos apresentavam 50% de suas bagas com coloração. As avaliações foram as seguintes: teor de antocianinas e polifenóis totais; atividade das enzimas fenilalanina amônia-liase (FAL), polifenoloxidase e peroxidase na epiderme. Para o vinho, além do teor de antocianinas e polifenóis totais, foi realizada a análise de cor, de antocianinas individuais e atividade antioxidante. Para a cv. Cabernet Sauvignon, as aplicações de S-ABA incrementaram o teor de antocianinas e polifenóis totais, e a atividade da FAL, na epiderme e o AN aumentou as características fenólicas no vinho. O gel de AV influenciou na coloração do vinho. Para a cv. Merlot, o S-ABA aumentou o teor de antocianinas e polifenóis totais, a atividade de FAL na epiderme das uvas, aumentando também a quantificação de antocianinas monoméricas no vinho. A AN 0,4 mL L-1, em condições de campo, aumentou polifenóis e antocianinas totais. O tratamento com AV a 400 mg L-1 apresentou efeito positivo no aumento dos teores de polifenóis totais e na atividade da enzima polifenoloxidase (PPO). Para as análises do vinho, os tratamentos com gel de AV e extrato de AN aumentaram o teor de antocianinas totais e a atividade antioxidante.