Caracterização física e química de frutos de diferentes genótipos de bananeira

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Jesus, Sandra Cerqueira de
Data de Publicação: 2004
Outros Autores: Matsuura, Fernando César Akira Urbano, Cardoso, Ricardo Luís, Folegatti, Marília Ieda da Silveira
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
Texto Completo: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/6931
Resumo: p. 315-323
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Os genótipos avaliados foram: 'Pacovan' e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; 'Prata Anã' e seus híbridos 'FHIA-18,' 'Pioneira' e 'Prata Graúda'; 'Caipira', 'Nanica' e 'Thap Maeo'. As frutas foram analisadas quanto à massa, diâmetro, comprimento, pH, teores de sólidos solúveis totais (SST), umidade, pH, acidez total titulável (ATT), açúcares totais (AT), redutores (AR) e não redutores (ANR), amido e ácido ascórbico. A cultivar Pacovan, seus híbridos PV03-44 e PV03-76 e a cultivar Prata Anã apresentaram os maiores teores de SST, AT e AR, características relacionadas com a qualidade sensorial da banana, enquanto a maior relação SST/ATT foi observada na cultivar Caipira. O maior teor de ácido ascórbico foi observado na cultivar Prata Anã. A cultivar Thap Maeo apresentou o maior rendimento de polpa, parâmetro importante para a indústria de produtos concentrados e desidratados.Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2012-10-10T20:21:43Z No. of bitstreams: 1 Jesus, Sandra Cerqueira de.pdf: 52168 bytes, checksum: 3de4c118a6ec21220ad98a80a85c419f (MD5)Made available in DSpace on 2012-10-10T20:21:43Z (GMT). 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