Espectrofluorimetria para a determinação de aspartame como adulterante em adoçantes

• Autor(a) principal: Silva, Isabela Abreu Trindade da
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: https://app.uff.br/riuff/handle/1/6473
• topic: Alimentação; Saúde; Edulcorantes; Aspartame; Espectroscopia de fluorescência; Fluorimetria; Edulcorante; Método analítico; Food; Health; Sweeteners; Aspartame

A alimentação tem um papel fundamental na preservação de uma boa saúde. Uma dieta rica em açúcar pode resultar em ganho de peso e alterações das taxas sanguíneas, como glicose e colesterol. O aumento da preocupação com estes riscos foi o motivador para o desenvolvimento de edulcorantes, que são substâncias menos calóricas e que podem substituir o açúcar refinado. No entanto, o uso dos edulcorantes artificiais em adoçantes de mesa desperta a atenção dos consumidores devido à existência de dados controversos no que diz respeito à segurança em sua utilização. Dentre os vários edulcorantes existentes, o aspartame tem sido alvo de diversas pesquisas no campo científico que o responsabilizam por alterações neuroquímicas, além de problemas dermatológicos, respiratórios, neurológicos e até mesmo câncer. Ainda não há, na literatura, relatos de metodologias de análise para determinação de aspartame utilizando a espectrofluorimetria. Por este motivo, este trabalho teve como objetivo desenvolver um método baseado na fluorimetria para a determinação deste edulcorante, especialmente como contaminante em adoçantes de mesa que apresentam outra composição, verificando se os mesmos estão em conformidade com a informação fornecida no rótulo. As condições analíticas otimizadas foram: (i) soluções de amostra e padrão preparadas em água ultrapura e (ii) varredura normal com medições dos sinais fluorescentes em λexc/λem = 210/285 nm. O método analítico foi validado, demonstrando linearidade na faixa de 0,5 a 5,0 mg L-1, e alta sensibilidade verificada através do limite de detecção de 0,13 mg L-1. Repetitividade com RSD = 3,2% (n = 7) e precisão intermediária com tcalculado (0,191) < tcrítico (2,780) para 95% de confiança, demonstraram a boa precisão do método. Diferentes marcas de adoçante que não continham aspartame em sua composição foram analisadas, e em nenhuma delas este edulcorante foi detectável. Portanto, o método desenvolvido neste trabalho é bastante simples e de baixo custo, podendo ser uma ótima alternativa para o controle de qualidade destes tipos de adoçantes, garantindo a segurança principalmente dos consumidores que não podem ingerir aspartame, como fenilcetonúricos, gestantes e lactentes