Produção de aspartame: abordagem descritiva, técnica e econômica

• Autor(a) principal: Teixeira, Thales Azevedo
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFU
• Texto Completo: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/21777
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Aspartame; Edulcorante; Rotas de produção; Sweetner; Routes of production

Nos últimos anos o consumo de alimentos diet e light tem aumentado significativamente, promovendo expansão nas áreas de pesquisas orientadas à criação de novos produtos e ao desenvolvimento de outros já existentes. Nesse contexto, este trabalho tem como foco o estudo do N-L-α-aspartil-L-fenilalanina-1-metil éster, mais conhecido como aspartame, um edulcorante, de baixas calorias cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose a 10% e consumido em quantidade superior a 14000 toneladas por ano em todo o mundo. Composto basicamente pelos aminoácidos fenilalanina e ácido aspártico, ligados por um éster de metila (metanol). Desde sua aprovação até hoje, foi sujeito a inúmeros ataques e questionamentos quanto a sua segurança para uso alimentar, no entanto, ainda há dúvidas aos possíveis danos relacionados à saúde humana na ingestão do produto. Este trabalho começa por uma abordagem descritiva sobre o aspartame, avaliando sua estrutura química, bem como uma pequena análise sobre os compostos que o constituem e como ele se comporta no organismo humano após metabolização. Discorre também sobre a questão da toxicidade do produto e como a ANVISA trata seu consumo no Brasil. Além disso apresenta um estudo pertinente exposto no livro BIOCHEMICAL ENGINEERING (1996), sobre as rotas de produção da fenilalanina, um dos principais constituintes do aspartame. Está contido também neste trabalho, algumas das principais rotas de produção do aspartame realizadas pelas maiores empresas do mundo, destacando suas vantagens e desvantagens, e por fim uma breve análise de uma rota de produção a partir do processo de síntese, avaliando um exemplo teórico, através de um balanço de massa, selecionando os principais equipamentos e matéria prima do processo, bem como algumas informações de custos, com o objetivo de adquirir uma visão mais clara do processo de produção sintético industrial do aspartame, uma vez que este é o principal edulcorante utilizado na indústria alimentícia no mundo, podendo alcançar grandes potencias com relação ao seu desenvolvimento e descoberta de novos derivados do produto.