Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água
| Autor(a) principal: | |
|---|---|
| Data de Publicação: | 2010 |
| Outros Autores: | , , , |
| Tipo de documento: | Artigo |
| Idioma: | por |
| Título da fonte: | Repositório Institucional da UFPA |
| Texto Completo: | http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330 http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028 |
Resumo: | O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos. |
| id |
UFPA_bebbe19af1d29e0f4611859e81630c8f |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.ufpa.br:2011/6330 |
| network_acronym_str |
UFPA |
| network_name_str |
Repositório Institucional da UFPA |
| repository_id_str |
2123 |
| spelling |
2015-02-23T16:10:37Z2015-02-23T16:10:37Z2010-03CHISTE, Renan Campos et al. Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água. Acta Amazonica, Manaus, v. 40, n. 1, p. 221-226, mar. 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330. Acesso em:.1809-4392http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos.The aim of this work was to quantify the total cyanide concentration during the production stages of cassava flour from dry and water groups. In relation to dry flour, the total cyanide concentration in the cassava root reduced from 160±11.8 mg HCN/kg to 149±12.3 mg HCN/kg after grinding, 68±2.5mg HCN/kg after pressing and 5±0.2 mg HCN/kg was obtained in the final product after the roasting process. For the water flour production, the cassava root showed 321±21.6 mg HCN/kg total cyanide content, and during the fermentation process, the total cyanide content for the first 24-hour fermentation was from 297±2.7 mg HCN/kg reaching 64±2.3 mg HCN/kg after resting in a pool for 96 hours. After grinding and pressing the fermented roots, the values lowered to 50±0.6 and 36±0.4 mg HCN/kg, respectively. A concentration of 9±0.1 mg HCN/kg was obtained in the final product, evidencing the detoxification process efficiency in both processings.CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e TecnológicoFUNTEC - Fundo Estadual de Ciência e TecnologiaSECTAM/PA - Secretaria Executiva de Ciência, Tecnologia e Meio AmbienteMATHIAS, E. A. Universidade Federal do ParáporInstituto Nacional de Pesquisas da AmazôniaINPABrasilActa Amazonicahttp://ref.scielo.org/pqt7wzreponame:Repositório Institucional da UFPAinstname:Universidade Federal do Pará (UFPA)instacron:UFPAManihot esculenta CrantzDestoxificaçãoÁcido cianídricoLinamarinaDetoxicationCyanidric acidQuantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'águaTotal cyanide quantification in processing stages of cassava flour from dry and water groupsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article401221226http://lattes.cnpq.br/0583058299891937http://lattes.cnpq.br/6485353190979878http://lattes.cnpq.br/0907156732375092http://lattes.cnpq.br/1642583275822760CHISTÉ, Renan CamposCOHEN, Kelly de OliveiraMATHIAS, Erla de AssunçãoOLIVEIRA, Suzy Sarzihttps://orcid.org/0000-0002-4549-3297info:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALArtigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdfArtigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdfapplication/pdf288447http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/1/Artigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdfb6d095b7630fe61bbd527f9ad1a48472MD51CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-849http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_texttext/html; charset=utf-822376http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/3/license_textd4b12fbc55dda86e4a445686ff8a56f3MD53license_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-822190http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/4/license_rdf19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97dMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81703http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/5/license.txta12ee01655d4f43dacf016d5e6168febMD55TEXTArtigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdf.txtArtigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdf.txtExtracted texttext/plain24402http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/6/Artigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdf.txtd5bbea510afae4285c34ae26294b6603MD562011/63302020-03-02 12:20:41.725oai:repositorio.ufpa.br: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Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufpa.br/oai/requestriufpabc@ufpa.bropendoar:21232020-03-02T15:20:41Repositório Institucional da UFPA - Universidade Federal do Pará (UFPA)false |
| dc.title.pt_BR.fl_str_mv |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água |
| dc.title.alternative.en.fl_str_mv |
Total cyanide quantification in processing stages of cassava flour from dry and water groups |
| title |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água |
| spellingShingle |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água CHISTÉ, Renan Campos Manihot esculenta Crantz Destoxificação Ácido cianídrico Linamarina Detoxication Cyanidric acid |
| title_short |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água |
| title_full |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água |
| title_fullStr |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água |
| title_full_unstemmed |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água |
| title_sort |
Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água |
| author |
CHISTÉ, Renan Campos |
| author_facet |
CHISTÉ, Renan Campos COHEN, Kelly de Oliveira MATHIAS, Erla de Assunção OLIVEIRA, Suzy Sarzi https://orcid.org/0000-0002-4549-3297 |
| author_role |
author |
| author2 |
COHEN, Kelly de Oliveira MATHIAS, Erla de Assunção OLIVEIRA, Suzy Sarzi https://orcid.org/0000-0002-4549-3297 |
| author2_role |
author author author author |
| dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/0583058299891937 http://lattes.cnpq.br/6485353190979878 http://lattes.cnpq.br/0907156732375092 http://lattes.cnpq.br/1642583275822760 |
| dc.contributor.author.fl_str_mv |
CHISTÉ, Renan Campos COHEN, Kelly de Oliveira MATHIAS, Erla de Assunção OLIVEIRA, Suzy Sarzi https://orcid.org/0000-0002-4549-3297 |
| dc.subject.por.fl_str_mv |
Manihot esculenta Crantz Destoxificação Ácido cianídrico Linamarina |
| topic |
Manihot esculenta Crantz Destoxificação Ácido cianídrico Linamarina Detoxication Cyanidric acid |
| dc.subject.eng.fl_str_mv |
Detoxication Cyanidric acid |
| description |
O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos. |
| publishDate |
2010 |
| dc.date.issued.fl_str_mv |
2010-03 |
| dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2015-02-23T16:10:37Z |
| dc.date.available.fl_str_mv |
2015-02-23T16:10:37Z |
| dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| format |
article |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.citation.fl_str_mv |
CHISTE, Renan Campos et al. Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água. Acta Amazonica, Manaus, v. 40, n. 1, p. 221-226, mar. 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330. Acesso em:. |
| dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330 |
| dc.identifier.issn.none.fl_str_mv |
1809-4392 |
| dc.identifier.doi.none.fl_str_mv |
http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028 |
| identifier_str_mv |
CHISTE, Renan Campos et al. Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água. Acta Amazonica, Manaus, v. 40, n. 1, p. 221-226, mar. 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330. Acesso em:. 1809-4392 |
| url |
http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330 http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028 |
| dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
| language |
por |
| dc.relation.ispartof.none.fl_str_mv |
Acta Amazonica |
| dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia |
| dc.publisher.initials.fl_str_mv |
INPA |
| dc.publisher.country.fl_str_mv |
Brasil |
| publisher.none.fl_str_mv |
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia |
| dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Institucional da UFPA instname:Universidade Federal do Pará (UFPA) instacron:UFPA |
| instname_str |
Universidade Federal do Pará (UFPA) |
| instacron_str |
UFPA |
| institution |
UFPA |
| reponame_str |
Repositório Institucional da UFPA |
| collection |
Repositório Institucional da UFPA |
| dc.source.uri.none.fl_str_mv |
http://ref.scielo.org/pqt7wz |
| bitstream.url.fl_str_mv |
http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/1/Artigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdf http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/2/license_url http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/3/license_text http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/4/license_rdf http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/5/license.txt http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/6330/6/Artigo_QuantificacaoCianetoTotal.pdf.txt |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
b6d095b7630fe61bbd527f9ad1a48472 4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2f d4b12fbc55dda86e4a445686ff8a56f3 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d a12ee01655d4f43dacf016d5e6168feb d5bbea510afae4285c34ae26294b6603 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositório Institucional da UFPA - Universidade Federal do Pará (UFPA) |
| repository.mail.fl_str_mv |
riufpabc@ufpa.br |
| _version_ |
1801771990242033664 |