E-book de receitas vegetarianas para alimentação escolar

• Autor(a) principal: Bortoli, Júlia Maia
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/258489
• topic: Dieta vegetariana; Culinária; Alimentação escolar; Cookbook; School feeding; Nutritionists; Diet, Vegetarian; Menu planning

Introdução: O último Relatório Mundial da Obesidade informou que, até 2030, o mundo passará por uma epidemia de obesidade e o Brasil terá 7,7 milhões de crianças afetadas. Apesar do caráter multifatorial da doença, no que se diz respeito à nutrição e à alimentação, sabe-se que a exposição a produtos ultraprocessados e a carnes vermelhas e processadas contribuem com o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Diante disso, a alimentação escolar se apresentou como uma ferramenta importante de promoção de saúde e formação de hábitos saudáveis. Junto a isso, o vegetarianismo pode contribuir para o alcance de uma alimentação adequada e saudável, além de ser social e ambientalmente desejável. Objetivo: Desenvolver um e-book de receitas vegetarianas voltado ao público escolar, a fim de promover o consumo de alimentos in natura e minimamente processados, principalmente frutas e hortaliças, além de auxiliar nutricionistas na elaboração de cardápios e instrumentalizar pais e escolas com diferentes receitas vegetarianas. Metodologia: Para o desenvolvimento do produto, elaborado com auxílio da ferramenta Canva®, as receitas foram selecionadas a partir de sites, blogs, livros e redes sociais, além de receitas originais. As receitas deveriam possuir ingredientes de origem vegetal como protagonistas do prato, além de serem criativas, atrativas e saudáveis. Para algumas receitas, buscaram-se opções de adaptação como alternativa para torná-las mais saudáveis. Resultados: O e-book contemplou 85 receitas selecionadas. Foi organizado por capítulos, de acordo com os diferentes grupos alimentares (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, sementes e oleaginosas, ovos e leites). Além disso, contemplou um capítulo introdutório, com informações úteis para o preparo das receitas e finalizou com dicas para variar as técnicas de preparo dos alimentos. Conclusão: O E-book elaborado consistiu em uma estratégia para a promoção da alimentação saudável, ao incluir receitas que possuem predominantemente alimentos in natura e minimamente processados de origem vegetal, assim como ao estimular o desenvolvimento de habilidades culinárias. Com receitas fáceis, práticas, diversificadas e saborosas, estimula o consumo de alimentos saudáveis pelo público infantil, no ambiente escolar e familiar, principalmente as frutas e hortaliças (tanto para crianças onívoras como vegetarianas). Além disso, será capaz de auxiliar os nutricionistas na diversificação dos cardápios da alimentação escolar, além de ser uma ferramenta de Educação Alimentar e Nutricional para as escolas e educadores.