QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: PASCHOAL, Eliane Cuaglio
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: MÜller, Amanda Teigão, José Mauricio Gonçalves dos Santos, José Mauricio Gonçalves dos Santos
Tipo de documento: Artigo
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/5503
Resumo: O manejo pré–abate pode influenciar tanto positiva quanto negativamente a qualidade da carne de frango, em especial os fenômenos denominados PSE e DFD. A carne PSE caracteriza-se por apresentar propriedades funcionais indesejáveis como cor pálida e baixa capacidade de retenção de água. Por outro lado, a carne DFD apresenta as características escura, firme e seca, sendo mais susceptíveis a alterações microbianas, podendo causar danos a saúde do consumidor. Essas são características que influenciam tanto a escolha inicial do produto pelo consumidor, como a aceitação no momento do consumo. A carne utilizada em produtos processados deve possuir propriedades funcionais excelentes, com padrões de qualidade estável, que garantam um produto final de boa qualidade e rentabilidade. Todos os fatores que compõem o manejo pré-abate devem ser realizados de forma adequada, visando minimizar as perdas econômicas na cadeia de produção de frangos de corte.
id UNICESU -1_255bf8b93aaf6cc8db4e55f3bcc86cf1
oai_identifier_str oai:rdu.unicesumar.edu.br:123456789/5503
network_acronym_str UNICESU -1
network_name_str Repositório Digital Unicesumar
spelling QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATECarne DFDCarne PSETransporte de frangos de corteO manejo pré–abate pode influenciar tanto positiva quanto negativamente a qualidade da carne de frango, em especial os fenômenos denominados PSE e DFD. A carne PSE caracteriza-se por apresentar propriedades funcionais indesejáveis como cor pálida e baixa capacidade de retenção de água. Por outro lado, a carne DFD apresenta as características escura, firme e seca, sendo mais susceptíveis a alterações microbianas, podendo causar danos a saúde do consumidor. Essas são características que influenciam tanto a escolha inicial do produto pelo consumidor, como a aceitação no momento do consumo. A carne utilizada em produtos processados deve possuir propriedades funcionais excelentes, com padrões de qualidade estável, que garantam um produto final de boa qualidade e rentabilidade. Todos os fatores que compõem o manejo pré-abate devem ser realizados de forma adequada, visando minimizar as perdas econômicas na cadeia de produção de frangos de corte.UniCesumar2020-03-30T19:24:23Z2020-03-30T19:24:23Z2009-10-27info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdf978-85-61091-05-7http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/5503otherPASCHOAL, Eliane CuaglioMÜller, Amanda TeigãoJosé Mauricio Gonçalves dos Santos, José Mauricio Gonçalves dos Santosreponame:Repositório Digital Unicesumarinstname:Centro Universitário de Maringáinstacron:UniCesumarinfo:eu-repo/semantics/openAccess2020-06-13T16:55:53Zhttp://rdu.unicesumar.edu.br/PRIhttp://rdu.unicesumar.edu.br/oai/requestjoao.souza@unicesumar.edu.bropendoar:2020-06-13 16:56:06.536Repositório Digital Unicesumar - Centro Universitário de Maringáfalse
dc.title.none.fl_str_mv QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
title QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
spellingShingle QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
PASCHOAL, Eliane Cuaglio
Carne DFD
Carne PSE
Transporte de frangos de corte
title_short QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
title_full QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
title_fullStr QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
title_full_unstemmed QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
title_sort QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO RELACIONADO AO MANEJO PRÉ-ABATE
author PASCHOAL, Eliane Cuaglio
author_facet PASCHOAL, Eliane Cuaglio
MÜller, Amanda Teigão
José Mauricio Gonçalves dos Santos, José Mauricio Gonçalves dos Santos
author_role author
author2 MÜller, Amanda Teigão
José Mauricio Gonçalves dos Santos, José Mauricio Gonçalves dos Santos
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv PASCHOAL, Eliane Cuaglio
MÜller, Amanda Teigão
José Mauricio Gonçalves dos Santos, José Mauricio Gonçalves dos Santos
dc.subject.por.fl_str_mv Carne DFD
Carne PSE
Transporte de frangos de corte
topic Carne DFD
Carne PSE
Transporte de frangos de corte
dc.description.none.fl_txt_mv O manejo pré–abate pode influenciar tanto positiva quanto negativamente a qualidade da carne de frango, em especial os fenômenos denominados PSE e DFD. A carne PSE caracteriza-se por apresentar propriedades funcionais indesejáveis como cor pálida e baixa capacidade de retenção de água. Por outro lado, a carne DFD apresenta as características escura, firme e seca, sendo mais susceptíveis a alterações microbianas, podendo causar danos a saúde do consumidor. Essas são características que influenciam tanto a escolha inicial do produto pelo consumidor, como a aceitação no momento do consumo. A carne utilizada em produtos processados deve possuir propriedades funcionais excelentes, com padrões de qualidade estável, que garantam um produto final de boa qualidade e rentabilidade. Todos os fatores que compõem o manejo pré-abate devem ser realizados de forma adequada, visando minimizar as perdas econômicas na cadeia de produção de frangos de corte.
description O manejo pré–abate pode influenciar tanto positiva quanto negativamente a qualidade da carne de frango, em especial os fenômenos denominados PSE e DFD. A carne PSE caracteriza-se por apresentar propriedades funcionais indesejáveis como cor pálida e baixa capacidade de retenção de água. Por outro lado, a carne DFD apresenta as características escura, firme e seca, sendo mais susceptíveis a alterações microbianas, podendo causar danos a saúde do consumidor. Essas são características que influenciam tanto a escolha inicial do produto pelo consumidor, como a aceitação no momento do consumo. A carne utilizada em produtos processados deve possuir propriedades funcionais excelentes, com padrões de qualidade estável, que garantam um produto final de boa qualidade e rentabilidade. Todos os fatores que compõem o manejo pré-abate devem ser realizados de forma adequada, visando minimizar as perdas econômicas na cadeia de produção de frangos de corte.
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009-10-27
2020-03-30T19:24:23Z
2020-03-30T19:24:23Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
status_str publishedVersion
format article
dc.identifier.uri.fl_str_mv 978-85-61091-05-7
http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/5503
identifier_str_mv 978-85-61091-05-7
url http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/5503
dc.language.iso.fl_str_mv other
language_invalid_str_mv other
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv UniCesumar
publisher.none.fl_str_mv UniCesumar
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Digital Unicesumar
instname:Centro Universitário de Maringá
instacron:UniCesumar
reponame_str Repositório Digital Unicesumar
collection Repositório Digital Unicesumar
instname_str Centro Universitário de Maringá
instacron_str UniCesumar
institution UniCesumar
repository.name.fl_str_mv Repositório Digital Unicesumar - Centro Universitário de Maringá
repository.mail.fl_str_mv joao.souza@unicesumar.edu.br
_version_ 1669948600516345856

Registros relacionados