Avaliação microbiológica de queijos minas artesanal da região do Pontal do Triângulo Mineiro

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Campos , Suzana Kanadani
Data de Publicação: 2023
Outros Autores: Oliveira , Wenya Aparecida Fernandes, Oliveira, Cintia Cristina de, Melo, Cláudia Maria Tomás
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Research, Society and Development
Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40282
Resumo: En Brasil, la producción de quesos artesanales elaborados con leche cruda es expresiva y el proceso se ha transmitido de generación en generación. Actualmente, Minas Gerais cuenta con un total de 10 microrregiones caracterizadas como productoras de queso artesanal de minas (QMA). La Región Pontal do Triângulo Mineiro reclama la caracterización de la microrregión Pontal do Triângulo Mineiro. En contribución a la pretensión de caracterizar esta microrregión, el objetivo de este trabajo fue caracterizar muestras de queso de la región de Pontal do Triângulo Mineiro. Se realizaron análisis microbiológicos (coliformes a 35 ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella) de muestras de queso artesanal de Minas de 4 productores de Pontal do Triângulo Mineiro en 5 períodos de maduración diferentes (01, 08, 15, 20 y 22 días), con dos repeticiones del experimento. Los resultados de los análisis microbiológicos indicaron, en las muestras analizadas, que los parámetros microbiológicos, principalmente en época de lluvias, no cumplían con los mínimos exigidos por la legislación vigente.
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spelling Avaliação microbiológica de queijos minas artesanal da região do Pontal do Triângulo MineiroMicrobiological evaluation of Minas artisanal cheese from the Pontal do Triângulo Mineiro regionEvaluación microbiológica de queso artesanal de Minas de la región Pontal do Triângulo MineiroQueijo minas artesanalQueijo artesanalQualidadeMicrobiologiaQueijo de Minas.Artisan cheeseQualityMicrobiologyMinas artisanal cheeseMinas cheese.Queso artesanal de MinasQueso artesanalCalidadMicrobiologíaQueso minero.En Brasil, la producción de quesos artesanales elaborados con leche cruda es expresiva y el proceso se ha transmitido de generación en generación. Actualmente, Minas Gerais cuenta con un total de 10 microrregiones caracterizadas como productoras de queso artesanal de minas (QMA). La Región Pontal do Triângulo Mineiro reclama la caracterización de la microrregión Pontal do Triângulo Mineiro. En contribución a la pretensión de caracterizar esta microrregión, el objetivo de este trabajo fue caracterizar muestras de queso de la región de Pontal do Triângulo Mineiro. Se realizaron análisis microbiológicos (coliformes a 35 ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella) de muestras de queso artesanal de Minas de 4 productores de Pontal do Triângulo Mineiro en 5 períodos de maduración diferentes (01, 08, 15, 20 y 22 días), con dos repeticiones del experimento. Los resultados de los análisis microbiológicos indicaron, en las muestras analizadas, que los parámetros microbiológicos, principalmente en época de lluvias, no cumplían con los mínimos exigidos por la legislación vigente.In Brazil, the production of artisanal cheeses made from raw milk is expressive and the process has been passed down from generation to generation. Currently, Minas Gerais has a total of 10 microregions characterized as producers of artisanal minas cheese (QMA). The Pontal do Triângulo Mineiro Region is claiming the characterization of the Pontal do Triângulo Mineiro micro-region. In contribution to the claim of characterizing this micro-region, the objective of this work was to characterize samples of cheese from the region of Pontal do Triângulo Mineiro. Microbiological analyzes were carried out (coliforms at 35 ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Salmonella) of artisanal Minas cheese samples from 4 producers in Pontal do Triângulo Mineiro at 5 different maturation periods (01, 08, 15, 20 and 22 days), with two repetitions of the experiment. The results of the microbiological analyzes indicated, in the analyzed samples, that the microbiological parameters, mainly in the rainy season, did not meet the minimum required by the current legislation.No Brasil, a produção de queijos artesanais fabricados a partir de leite cru é expressiva e o processo tem sido passado de geração em geração. Atualmente Minas Gerais totaliza 10 microrregiões caracterizadas como produtoras de queijo minas artesanal (QMA). A Região do Pontal do Triângulo Mineiro está pleiteando a caracterização da microrregião do Pontal do Triângulo Mineiro. Em contribuição com o pleito de caracterizar esta microrregião, o objetivo deste trabalho foi caracterizar amostras de queijo da região do pontal do Triângulo Mineiro. Foram realizadas análises microbiológicas (coliformes a 35 ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella)  de amostras de queijos minas artesanal de de 4 produtores do Pontal do Triângulo Mineiro em 5 períodos de maturação diferentes (01, 08, 15, 20 e 22 dias), com duas repetições do experimento. Os resultados das análises microbiológicas indicaram, nas amostras analisadas, que os parâmetros microbiológicos, principalmente em período chuvoso, não atenderam ao mínimo exigido pela legislação atual. Para garantir inocuidade do queijo é fundamental que todos os padrões microbiológicos estejam adequados.Research, Society and Development2023-03-12info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4028210.33448/rsd-v12i3.40282Research, Society and Development; Vol. 12 No. 3; e21712340282Research, Society and Development; Vol. 12 Núm. 3; e21712340282Research, Society and Development; v. 12 n. 3; e217123402822525-3409reponame:Research, Society and Developmentinstname:Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)instacron:UNIFEIporhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40282/33211Copyright (c) 2023 Suzana Kanadani Campos ; Wenya Aparecida Fernandes Oliveira ; Cintia Cristina de Oliveira; Cláudia Maria Tomás Melohttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessCampos , Suzana KanadaniOliveira , Wenya Aparecida Fernandes Oliveira, Cintia Cristina de Melo, Cláudia Maria Tomás 2023-03-23T08:33:38Zoai:ojs.pkp.sfu.ca:article/40282Revistahttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/indexPUBhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/oairsd.articles@gmail.com2525-34092525-3409opendoar:2023-03-23T08:33:38Research, Society and Development - Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)false
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