Desperdício de alimentos de buffet em uma unidade de alimentação e nutrição no município de Panambi, RS

• Main Author: Trindade, Fabiane Schwingel
• Publication Date: 2015
• Format: Bachelor thesis
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UNIJUI
• Download full: http://bibliodigital.unijui.edu.br:8080/xmlui/handle/123456789/3821
• topic: Ciências da Saúde; Nutrição; Desperdício de alimentos; Buffet; Unidade de alimentação; Unidade de nutrição

O principal indicador do desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição é a falta de planejamento adequado envolvendo perdas que variam desde alimentos que não são utilizados até preparações prontas que são servidas, mas não vendidas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desperdício de alimentos desde a sua preparação até a chegada ao buffet em uma UAN, situada na cidade de Panambi – RS, comparando aos achados na literatura científica. Em 10 meses de avaliação foram coletados dados para analisar as sobras não aproveitáveis descartados diariamente. Como resultado da análise, os dados do desperdício das preparações e sobras do buffet quente e frio atingiu um valor médio de 512,86 kg/mês sendo os meses de janeiro, abril e principalmente maio os de maior desperdício. Esses índices demonstraram também um percentual médio acima do considerado aceitável para coletividades sadias. Diante dos resultados obtidos conclui-se que é necessária a realização de campanhas educativas periódicas e capacitações cada vez mais frequentes com os colaboradores, padronizar os processos por meio da elaboração das rotinas de serviço e quantidades a serem preparadas a fim de reduzir as sobras; revertendo o valor gasto com esses desperdícios em melhorias nos processos produtivos.