Efeitos do grau de acabamento em características quantitativas de carcaças de vacas de descarte Braford

• Autor(a) principal: Dias, Ana Maria Osorio
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/3172
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Agronegócio; Cortes comerciais; Gordura subcutânea; Agribusiness; Comercial cuts; Subcutaneous fat; Zootechny; Zootecnia

O objetivo do presente estudo foi analisar os aspectos qualitativos do grau de acabamento de fêmeas da raça Braford destinadas para o descarte. Foram utilizadas 42 vacas adultas, com idade próxima de oito anos e com peso médio de 530 kg, os animais foram mantidos nas mesmas condições de manejo, sob alimentação em pastagem natural. Após o abate, as carcaças foram identificadas, pesadas, classificadas em relação à gordura, separadas em Gordura 1, Gordura 2, Gordura 3 e Gordura 4, por fim lavadas e resfriadas a -2º C por um período de 24 horas. O peso vivo na origem diferiu, dando superioridade aos animais de Gordura 4, devido ao peso de carcaça que diferiu significativamente, com o aumento linear de 488,1 a 571,9 kg sendo o melhor grau de acabamento os animais mais pesados. Os rendimentos diferiram significativamente entre as quatro classes de acabamento foram de 44,36, 46,08, 47,93 e 47,79%, respectivamente, para as classes 1, 2, 3 e 4 de gordura. O pH da carcaça não diferiu, mantendo-se entre 5,41 a 5,54. Os cortes comerciais ponta-de-agulha, dianteiro e serrote, em relação aos valores percentuais não foi observada diferença, já em relação aos valores brutos foram encontradas diferenças significativas entres os diferentes níveis de gordura e pesos. Portanto animais com maior deposição de gordura subcutânea resultam em carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos, aumentando os valores absolutos dos cortes comerciais do serrote, dianteiro e ponta-de-agulha na carcaça.