Redestilação da cachaça
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2008 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UNESP |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/11449/88202 |
Resumo: | Considerando-se que a qualidade sensorial da cachaça depende, dentre outros fatores, da condução do processo de destilação e da correta separação das frações cabeça e cauda, foi objetivo do presente trabalho avaliar o processo de redestilação como uma forma de melhorar a qualidade de amostras consideradas sensorialmente inferiores. Nesse sentido, uma mistura de 15 amostras comerciais produzidas em alambique foram, após diluídas a 20, 25 e 30%, redestiladas e avaliadas comparativamente, entre si e com a mistura original (amostra tradicional). Os resultados obtidos não revelaram diferença significativa do ponto de vista sensorial, porém os valores obtidos nos testes de aceitação revelam haver uma tendência positiva de aceitação devida à redestilação. Do ponto de vista da composição das amostras avaliadas foram observadas reduções significativas de vários compostos contaminantes e indesejáveis, apesar de ter sido observado também um aumento excessivo da concentração dos álcoois superiores. Os resultados até agora obtidos, embora não tenham atingido todos os objetivos inicialmente propostos, indicam que a otimização do sistema de cortes pode resultar uma aguardente de melhor qualidade química e sensorial. |
id |
UNSP_18040f4b0ecadc8bf3cf2f9e6bf99baa |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.unesp.br:11449/88202 |
network_acronym_str |
UNSP |
network_name_str |
Repositório Institucional da UNESP |
repository_id_str |
2946 |
spelling |
Redestilação da cachaçaCachaça - TeseÁgua ardenteDestilaçãoRedestilaçãoDupla redestilaçãoConsiderando-se que a qualidade sensorial da cachaça depende, dentre outros fatores, da condução do processo de destilação e da correta separação das frações cabeça e cauda, foi objetivo do presente trabalho avaliar o processo de redestilação como uma forma de melhorar a qualidade de amostras consideradas sensorialmente inferiores. Nesse sentido, uma mistura de 15 amostras comerciais produzidas em alambique foram, após diluídas a 20, 25 e 30%, redestiladas e avaliadas comparativamente, entre si e com a mistura original (amostra tradicional). Os resultados obtidos não revelaram diferença significativa do ponto de vista sensorial, porém os valores obtidos nos testes de aceitação revelam haver uma tendência positiva de aceitação devida à redestilação. Do ponto de vista da composição das amostras avaliadas foram observadas reduções significativas de vários compostos contaminantes e indesejáveis, apesar de ter sido observado também um aumento excessivo da concentração dos álcoois superiores. Os resultados até agora obtidos, embora não tenham atingido todos os objetivos inicialmente propostos, indicam que a otimização do sistema de cortes pode resultar uma aguardente de melhor qualidade química e sensorial.The chemical and sensory quality of distilled spirits are based, among several factors, on the distilling process and an the correct choice of the cut distilling points, in order to separate the head and tail distilled fractions. The aim of this study was to verify if the re-distillation of cachaça´s samples, could correct sensory defects, detected by sensory acceptance tests. In this way, a mixture of 15 commercial cachaça´s samples, after diluted to 20, 25 and 30% ethanol, were re-distilled and after corrected to 42% ethanol, sensory and chemical evaluated and compared, among them and with the original mixture. The sensory tests results showed no significative changes, but it was detected a positive sensory tendency due the re-distillation process. The samples composition results showed, significative reductions of contaminants and undesirable compounds, as well an excessive increase in the higher alcohols levels, due the re-distillation process. The obtained results also indicate that a better choice, of the cut distilling points, may result better sensory and chemical quality products.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Universidade Estadual Paulista (UNESP)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Faria, João Bosco [UNESP]Universidade Estadual Paulista (Unesp)Franco, Alessandra de Cássia [UNESP]2014-06-11T19:23:09Z2014-06-11T19:23:09Z2008-06-25info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis52 f.application/pdfFRANCO, Alessandra de Cássia. Redestilação da cachaça. 2008. 52 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, 2008.http://hdl.handle.net/11449/88202000560582franco_ac_me_arafcf.pdf33004030055P60599806344618739Alephreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporinfo:eu-repo/semantics/openAccess2023-10-09T06:08:07Zoai:repositorio.unesp.br:11449/88202Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462023-10-09T06:08:07Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false |
dc.title.none.fl_str_mv |
Redestilação da cachaça |
title |
Redestilação da cachaça |
spellingShingle |
Redestilação da cachaça Franco, Alessandra de Cássia [UNESP] Cachaça - Tese Água ardente Destilação Redestilação Dupla redestilação |
title_short |
Redestilação da cachaça |
title_full |
Redestilação da cachaça |
title_fullStr |
Redestilação da cachaça |
title_full_unstemmed |
Redestilação da cachaça |
title_sort |
Redestilação da cachaça |
author |
Franco, Alessandra de Cássia [UNESP] |
author_facet |
Franco, Alessandra de Cássia [UNESP] |
author_role |
author |
dc.contributor.none.fl_str_mv |
Faria, João Bosco [UNESP] Universidade Estadual Paulista (Unesp) |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Franco, Alessandra de Cássia [UNESP] |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Cachaça - Tese Água ardente Destilação Redestilação Dupla redestilação |
topic |
Cachaça - Tese Água ardente Destilação Redestilação Dupla redestilação |
description |
Considerando-se que a qualidade sensorial da cachaça depende, dentre outros fatores, da condução do processo de destilação e da correta separação das frações cabeça e cauda, foi objetivo do presente trabalho avaliar o processo de redestilação como uma forma de melhorar a qualidade de amostras consideradas sensorialmente inferiores. Nesse sentido, uma mistura de 15 amostras comerciais produzidas em alambique foram, após diluídas a 20, 25 e 30%, redestiladas e avaliadas comparativamente, entre si e com a mistura original (amostra tradicional). Os resultados obtidos não revelaram diferença significativa do ponto de vista sensorial, porém os valores obtidos nos testes de aceitação revelam haver uma tendência positiva de aceitação devida à redestilação. Do ponto de vista da composição das amostras avaliadas foram observadas reduções significativas de vários compostos contaminantes e indesejáveis, apesar de ter sido observado também um aumento excessivo da concentração dos álcoois superiores. Os resultados até agora obtidos, embora não tenham atingido todos os objetivos inicialmente propostos, indicam que a otimização do sistema de cortes pode resultar uma aguardente de melhor qualidade química e sensorial. |
publishDate |
2008 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2008-06-25 2014-06-11T19:23:09Z 2014-06-11T19:23:09Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
format |
masterThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
FRANCO, Alessandra de Cássia. Redestilação da cachaça. 2008. 52 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, 2008. http://hdl.handle.net/11449/88202 000560582 franco_ac_me_arafcf.pdf 33004030055P6 0599806344618739 |
identifier_str_mv |
FRANCO, Alessandra de Cássia. Redestilação da cachaça. 2008. 52 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, 2008. 000560582 franco_ac_me_arafcf.pdf 33004030055P6 0599806344618739 |
url |
http://hdl.handle.net/11449/88202 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
52 f. application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Estadual Paulista (Unesp) |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Estadual Paulista (Unesp) |
dc.source.none.fl_str_mv |
Aleph reponame:Repositório Institucional da UNESP instname:Universidade Estadual Paulista (UNESP) instacron:UNESP |
instname_str |
Universidade Estadual Paulista (UNESP) |
instacron_str |
UNESP |
institution |
UNESP |
reponame_str |
Repositório Institucional da UNESP |
collection |
Repositório Institucional da UNESP |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP) |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1799964499330990080 |