Estudo sobre o controle de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nogueira, João N.
Data de Publicação: 1982
Outros Autores: Fonseca, Homero
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/aesalq/article/view/4841
Resumo: Com o objetivo de melhorar as condições de seu controle de qualidade, foi estudada a influência de alguns parâmetros nos atributos de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização. Os resultados mostraram que, dependendo dos tratamentos empregados, alguns atributos de qualidade podem sofrer variações importantes durante o processamento e armazenamento do produto enlatado.
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