Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie

• Autor(a) principal: Candeo, Naiara Nair Rosa
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6726
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Banana - Produtos; Biscoitos; Farinha de banana; Alimentos funcionais; Banana products; Cookies; Banana flour; Functional foods

O Brasil é um dos responsáveis pela maior produção de banana no mundo, e a alta disponibilidade possibilita o uso da mesma como opção para enriquecimento de produtos alimentícios. Neste trabalho, a banana foi utilizada no seu estágio de maturação verde, onde foi seca, tendo como objetivo a obtenção de farinha, para posterior produção de biscoito tipo cookie. O objetivo do presente trabalho, foi a obtenção da farinha de banana verde para produção de cookie e a caracterização dos aspectos físico-químicos tanto da farinha quanto do cookie. Após a obtenção de ambos, foram analisados os teores de umidades, cinzas e proteínas, e comparados a um cookie padrão produzido com farinha de trigo. Os resultados foram satisfatórios em relação aos aspectos estudados, quando comparados com o cookie padrão, uma vez que todas as determinações se apresentaram de acordo com legislação. Uma análise visual do produto final produzido a partir da farinha de banana verde, constatou-se que foram semelhantes aos demais cookies comercializados. Portanto, a partir do trabalho realizado conclui-se que a produção de farinha de banana verde é uma opção satisfatória na substituição da farinha de trigo para aplicação em produtos alimentícios resultando em um alimento funcional.