Segurança alimentar e práticas de higiene na indústria de alimentos: capacitação de estudantes de escola-fazenda

• Main Author: Rancatti, Aline
• Publication Date: 2014
• Other Authors: Lasta, Daiane
• Format: Bachelor thesis
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Download full: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/14868
• topic: Licenciatura em Química; Segurança alimentar; Alimentos - Manuseio - Medidas de segurança; Controle de qualidade; Food security; Food handling - Safety measures; Quality control

O Brasil, país do agronegócio, destaca-se tanto na produção de alimentos de origem animal quanto vegetal. Entretanto, para conquistar mercados externos necessita garantir a qualidade de seus produtos. Nesse sentido, faz-se necessário um rígido programa de controle de qualidade, com intuito de garantir a segurança alimentar. Para tanto, existem portarias e resoluções que auxiliam a indústria a implementar e administrar ferramentas e programas de apoio garantindo a saúde do consumidor e evitando surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Dentre as ferramentas de apoio as mais utilizadas são as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene e Operação (PPHO), fiscalizadas pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), e Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Dentro deste contexto, foi desenvolvido um trabalho com alunos do curso técnico agrícola do Centro Estadual de Educação Profissional Assis Brasil localizado no município de Clevelândia-Paraná com o objetivo de capacitar os estudantes quanto à segurança alimentar e práticas de higiene na indústria de alimentos, bem como, contextualizar a importância da química no tema. Com o intuito de avaliar os conhecimentos e percepções quanto à segurança alimentar a técnica cognitiva “Associação de Palavras” foi empregada antes e após o curso. Questionários auto administrados a respeito de conhecimentos, atitudes e práticas alimentares dos estudantes em relação à segurança alimentar, doenças transmitidas por alimentos, boas práticas de fabricação, PPOH e higiene também foram aplicados antes e após o curso de capacitação. Os resultados revelaram o método cognitivo associação de palavras como importante instrumento de avaliação da percepção do conceito Segurança Alimentar. Os alunos do curso técnico agrícola demonstraram ciência prévia a respeito do tema abordado no curso e apresentaram evolução de conhecimento após aplicação do mesmo, denunciando assim a importância do constante aprimoramento de profissionais que manipulam alimentos.