DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM HAMBÚRGUERES VENDIDOS EM FAST FOODS NA CIDADE DE CURITIBA – PARANÁDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v14i2.2698

• Autor(a) principal: SALES, Willian Barbosa; Centro Universitário Autônomo do Brasil - UniBrasil
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: KUCHAK, Kamila Christine; Centro Universitário Autônomo do Brasil - UniBrasil, CAVEIÃO, Cristiano; Centro Universitário Autônomo do Brasil - UniBrasil
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online)
• Texto Completo: http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/2698
• topic: Nutrição; Microbiologia de Alimentos; Saúde Pública; Análise microbiológica; Microbiologia de alimentos; Grupo coliforme; Manipulação de alimentos; Conservação; Determinação de coliformes totais e termotolerantes

Os hambúrgueres produzidos por fast foods contribuem para o aumento de Doenças Transmitidas por Alimento (DTA’s), visto que possuem produto de origem cárnea, facilmente suscetível a contaminação caso manipulado incorretamente. O objetivo da presente pesquisa é determinar através de análise microbiológica pelo método de Petrifilm® 3M, a presença de coliformes Totais e Termotolerantes e avaliar a temperatura em hambúrgueres vendidos em fast food na cidade de Curitiba-Paraná, e então comparar os resultados com a RDC 12 de 2 de janeiro de 2001 e RDC 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Para tanto foram colhidas 10 amostras de hambúrgueres de diferentes estabelecimentos de fast food, e foram aferidas as temperaturas imediatamente e posteriormente foi realizada análise microbiológica. As temperaturas aferidas foram insatisfatórias, estavam entre 30°C e 57ºC, abaixo do especificado na RDC 216/2004, que preconiza conservação a quente acima de 60°C. Por outro lado não se obteve crescimento microbiológico nas placas de Petrifilm® 3M, estando de acordo com a RDC 12/2001. Os resultados obtidos levam a discussão sobre a utilização de quantidades exorbitantes de conservantes, abrindo vertente para novas pesquisas.