Estudo do amido de farinhas comerciais comestíveis

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lima,Bianca N. B.
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Cabral,Thayná B., C. Neto,Roberto P., Tavares,Maria Inês B., Pierucci,Anna Paola T.
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Polímeros (São Carlos. Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-14282012000500015
Resumo: O amido em quatro tipos de farinhas comerciais para uso doméstico em preparações culinárias foi caracterizado pelas técnicas de espectroscopia de absorção na região do infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), difração de raios X (DRX), análise termogravimétrica e ressonância magnética nuclear de baixo campo, por meio da determinação do tempo de relaxação spin-rede do núcleo de hidrogênio (T1H).
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