Detalhes bibliográficos
| Autor(a) principal: |
Oliveira,Mariana de Novaes |
| Data de Publicação: |
2008 |
| Outros Autores: |
Brasil,Anne Lise Dias,
Taddei,José Augusto de Aguiar Carrazedo |
| Tipo de documento: |
Artigo
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| Idioma: |
por |
| Título da fonte: |
Ciência & Saúde Coletiva (Online) |
| Texto Completo: |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232008000300028
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Resumo: |
Este trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo, através da utilização de um instrumento de fácil aplicação. As informações sobre as condições higiênico-sanitárias foram coletadas através da observação das condições de funcionamento da cozinha de cinco creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo. Para a classificação do risco de contaminação da alimentação, foi criado um escore. As cozinhas observadas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo encontram-se em condições de funcionamento que oferecem riscos de contaminação à alimentação produzida pela instituição. Dentre os maiores fatores de risco de contaminação dos alimentos encontram-se as ações dos manipuladores. O investimento em treinamento e supervisão continuada da mão-de-obra envolvida na manipulação de alimentos é a melhor e mais fácil alternativa a ser realizada como forma de garantia das adequadas condições higiênico-sanitárias e da qualidade da alimentação servida às crianças em creches. |