Choice attributes in restaurant services: An exploratory study
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2013 |
Outros Autores: | |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo |
Texto Completo: | https://rbtur.org.br/rbtur/article/view/607 |
Resumo: | There are about one million of bars and restaurants that generate around six millions of jobs in Brazil. Among the most important reasons to choose a restaurant are the service attributes. Attributes are judgments the client makes about the performance and quality of the service provided. The identification of restaurant choice attributes is important in order to propose a higher value to services and to make marketing strategies. This article aims to identify the choice attributes of service quality in restaurants. The methodology employed was a qualitative exploratory study based on interviews made using the critical incident technique. It was used a sample of 72 restaurant customers. The content analysis technique was used to treat and analyze the critical incidents obtained in the interviews. The result obtained was a relation of 615 critical incidents, which after being analyzed generated a list of 27 attributes that influence customer’s choice and customer’s evaluation of service quality provided in restaurants. The identified attributes can subsidize and contribute to improvement of future research and studies in the academic environment, besides contributing for the management of restaurants business. |
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Choice attributes in restaurant services: An exploratory studyAtributos de elección en los servicios de restaurantes: Un estudio exploratórioAtributos de escolha em serviços de restaurantes: Um estudo exploratórioRestaurantConsumer behaviorAttributes.RestaurantesComportamiento del consumidorAtributos.RestaurantesComportamento do consumidorAtributos.There are about one million of bars and restaurants that generate around six millions of jobs in Brazil. Among the most important reasons to choose a restaurant are the service attributes. Attributes are judgments the client makes about the performance and quality of the service provided. The identification of restaurant choice attributes is important in order to propose a higher value to services and to make marketing strategies. This article aims to identify the choice attributes of service quality in restaurants. The methodology employed was a qualitative exploratory study based on interviews made using the critical incident technique. It was used a sample of 72 restaurant customers. The content analysis technique was used to treat and analyze the critical incidents obtained in the interviews. The result obtained was a relation of 615 critical incidents, which after being analyzed generated a list of 27 attributes that influence customer’s choice and customer’s evaluation of service quality provided in restaurants. The identified attributes can subsidize and contribute to improvement of future research and studies in the academic environment, besides contributing for the management of restaurants business.Existen aproximadamente un millón de restaurantes en Brasil, que dan trabajo para cerca de seis millones de personas. Uno de los aspectos primordiales en el momento de elegir un restaurante son los atributos del servicio que es ofrecido. Atributos son juicios que el cliente hace acerca del rendimiento de la calidad de un determinado servicio. La identificación de tales atributos de elección de un restaurante son importantes para la proposición de valor superior para los servicios, y para la elaboración de estrategias de marketing. Este artículo tiene el objetivo de identificar los atributos de elección en los servicios de los restaurantes. La metodología empleada ha sido un estudio exploratorio cualitativo a partir de entrevistas conducidas por la técnica del incidente crítico. Se utilizó una muestra de 72 clientes frecuentadores de restaurantes. Para el tratamiento y análisis de los incidentes críticos obtenidos en las entrevistas, se ha empleado la técnica de análisis de contenido y la interpretacion de especialistas. El resultado obtenido fue una relación de 615 incidentes críticos, que después de analizados, generaron una lista de 27 atributos que influyen en la elección de los clientes y en su evaluación de los servicios de restaurantes. Entre los atributos listados, hay una fuerte presencia de atributos de búsqueda, caracterizados por su tangibilidad en el servicio. Los atributos identificados podrán subsidiar y contribuir para el mejoramiento de futuras investigaciones y estudios académicos, además de contribuir para la gestión de los restaurantes.Existem aproximadamente um milhão de bares e restaurantes que geram em torno de seis milhões de empregos no Brasil. Um dos aspectos primordiais na escolha de um restaurante são os atributos do serviço. Atributos são julgamentos que o cliente realiza sobre o desempenho da qualidade de um determinado serviço. A identificação dos atributos de escolha de um restaurante é importante para a proposição de valor superior dos serviços e para a elaboração de estratégias de marketing. Este artigo tem como objetivo identificar os atributos de escolha em serviços de restaurantes. A metodologia empregada foi um estudo exploratório qualitativo a partir de entrevistas conduzidas pela técnica do incidente crítico. Utilizou-se uma amostra de 72 clientes de restaurantes. Para o tratamento e análise dos incidentes críticos obtidos nas entrevistas, empregou-se a técnica de análise de conteúdo e interpretação por especialistas. O resultado obtido foi uma relação de 615 incidentes críticos, que após analisados, geraram uma lista de 27 atributos que influenciam os clientes na escolha e na avaliação dos serviços de restaurantes. Dentre os atributos listados, há uma forte presença de atributos de busca, caracterizados pela sua tangibilidade no serviço. Os atributos identificados poderão subsidiar e contribuir para o aprimoramento de futuras pesquisas e estudos no âmbito acadêmico, além de contribuir para a gestão dos estabelecimentos de restaurantes.Anptur2013-08-20info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionPeer reviewedEvaluado por paresAvaliado por paresPesquisa exploratória qualitativa com emprego da técnica do incidente crítico e análise de conteúdoapplication/pdfhttps://rbtur.org.br/rbtur/article/view/60710.7784/rbtur.v7i2.607Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo; Vol. 7 No. 2 (2013): May/August; 317-336Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo; Vol. 7 Núm. 2 (2013): Mayo/Agosto; 317-336Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo; v. 7 n. 2 (2013): maio/agosto; 317-3361982-6125reponame:Revista Brasileira de Pesquisa em Turismoinstname:Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo (ANPTUR)instacron:ANPPGTporhttps://rbtur.org.br/rbtur/article/view/607/pdfCopyright (c) 2014 Revista Brasileira de Pesquisa em Turismoinfo:eu-repo/semantics/openAccessAngnes, Derli LuísMello Moyano, Carlos Alberto2020-06-02T01:20:05Zoai:ojs.emnuvens.com.br:article/607Revistahttps://rbtur.org.br/rbturONGhttps://rbtur.org.br/rbtur/oai||edrbtur@gmail.com|| glauber.santos@usp.br1982-61251982-6125opendoar:2020-06-02T01:20:05Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo - Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo (ANPTUR)false |
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