Estudo sensorial de produtos artasanais de maracujá doce cultivado no centro tecnológico de agricultura familiar de Parauapebas-Pa / Sensory study of artisinal sweet passion frruit products grown in the family farming technology center of Parauapeba-Pa

• Autor(a) principal: Silva, Priscilla Andrade
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Oliveira, Igor Vinícius de, Lima, Clenes Cunha, Cruz, Wilton Pires da, Bernardino, Priscilla Diniz Lima da Silva, Silva, Josiane Pereira da, Silva, Claudete Rosa da, Silva, José Nilton da, Silva, Vicente Filho Alves, Carvalho, Fabio Israel Martins
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Brazilian Applied Science Review
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BASR/article/view/9869
• topic: BRS Rubi do Cerrado; flor de camomila; aceitabilidade; geração de renda.

No presente estudo objetivou-se elaborar produtos artesanais (néctar, geléia e doce em massa) e avaliar as características sensoriais dos produtos saborizados com flor de camomila, produzidos a partir dos frutos de maracujá BRS Rubi do Cerrado. Para obtenção dos seguintes produtos: néctar, geleia e doce em massa foram elaboradas duas formulações de polpas diluídas em água (F1: 25% de polpa de fruta e 75% de água; F2: 50% de polpa de fruta e 50% de água). As análises microbiológicas realizadas na polpa de maracujá e nos produtos elaborados foram fungos filamentosos e leveduras, Salmonella spp., Coliformes a 35 °C e a 45 °C e Staphylococcus coagulase positiva. Para a avaliação sensorial foram realizados os testes de aceitabilidade para os seguintes parâmetros: aparência, aroma, textura, sabor e impressão global; assim como o índice de aceitação e a intenção de compra dos produtos. Os resultados das análises sensoriais dos produtos artesanais foram submetidos à análise de variância através do teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados verificados na polpa de maracujá e nos produtos elaborados, indicaram ausência de microrganismos para 25 g de amostra. Todos os parâmetros avaliados no teste de aceitação sensorial obtiveram notas médias entre 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente), indicando aceitação e intenção de compra dos produtos por parte dos provadores. De acordo com os resultados obtidos, os produtos podem se tornar uma opção de aproveitamento integral dos frutos de maracujá pelo Centro Tecnológico de Agricultura Familiar, além de uma fonte alternativa de geração de renda aos agricultores familiares do município de Parauapebas-PA.