Produção de papel biodegradável a partir da folha de bananeira com propriedades antifúngicas para uso como embalagem ativa de produtos de panificação

• Autor(a) principal: Novais, Antônia Açucena Silva
• Data de Publicação: 2024
• Outros Autores: Panontin, Juliane Farinelli, Cintra, Marcos Rodrigues, Bastos, Ernane Gerre Pereira
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Brazilian Journal of Health Review
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/66433
• topic: antifúngicos; biodegradabilidade; embalagem de alimentos; papel

Produtos de panificação representam uma parte significativa da alimentação brasileira. Contudo, são facilmente suscetíveis a contaminação fúngica, causando prejuízos para as indústrias e consumidores. Portanto, para garantir a qualidade e segurança microbiológica desses alimentos, são desenvolvidos sistemas de armazenamento antimicrobianos, as embalagens ativas. Paralelamente, crescem demandas por embalagens sustentáveis, visando preservação ambiental. Em vista disso, foi produzido papel biodegradável a partir do processamento das fibras das folhas de bananeira com revestimento à base de gelatina incolor e os ácidos cítrico, lático e acético, usados separadamente em concentrações de 0,5%, 1%, 4% e 5% e mixados mantendo a proporção de 5%, além de um papel sem revestimento como controle negativo.  Foram realizados testes de halo de inibição e pareamento com fungo, para verificar capacidade antifúngica, constatando que, o uso dos ácidos nas concentrações e combinações testadas, não inibiram o crescimento dos microrganismos, porém quando usados em concentrações de 4% e 5%, retardaram a maturação das colônias, sinalizando maior efetividade. Ademais, foi possível confeccionar um papel biodegradável com características de espessura, flexibilidade, uniformidade e resistência intermediárias, que com a adição do revestimento ficou mais rígido e quebradiço, porém se tornou altamente resistente a atividade de água. Logo, são necessários estudos mais aprofundados sobre as propriedades da matéria-prima e interação do revestimento com o papel, além de testes adicionais, incluindo in vivo, para comparar o tempo de desenvolvimento dos fungos nos produtos de panificação de acordo com a concentração dos ácidos, ou utilizando outras classes de revestimentos e antifúngicos.