Estudo da proteólise, lipólise e compostos voláteis em queijo de coalho caprino adicionado de bactérias láticas probióticas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: TALIANA KENIA ALVES BEZERRA
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=2330536
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caprine cheese, dairy products, lipolysis, proteolysis, volatiles, free fatty acids, optimization, probiotics.
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