Efeitos de substitutos de sal, gordura e antioxidante sintético na qualidade de mortadelas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SONNALLE SILVA COSTA
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Tese
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=8056902
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Produtos cárneos. Perfil sensorial. Polifenóis. Rancimat. Atividade antioxidante. Ômega 3
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