Avaliação da contaminação por ocratoxina a e aflatoxinas em amostras de pimenta do reino comercializadas no estado do Rio de Janeiro

• Autor(a) principal: Sá, Eloiza Rodrigues Pimentel de
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/35684
• topic: Pimenta do Reino; Micotoxinas; Contaminação; Black Pepper; Mycotoxins; Contamination; Pimenta; Ocratoxinas; Contaminação de Alimentos; Piper nigrum; Aflatoxinas

A pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) é a especiaria mais consumida no mundo. Os maiores produtores são Índia, Vietnã, Indonésia, Malásia e Brasil. Conhecida popularmente como um condimento, a pimenta do reino é utilizada para acrescentar sabor aos alimentos, e, secundariamente, possui propriedades antioxidantes. Contudo, a pimenta do reino, frequentemente, tem apresentado contaminação por fungos durante o processo de secagem e armazenamento dos grãos. Esses fungos podem produzir metabólitos secundários, as micotoxinas, que compreendem um conjunto complexo de substâncias tóxicas capazes de induzir doenças agudas e crônicas em seres humanos e animais que tenham ingerido alimentos contaminados. Dentre as micotoxinas existentes, duas delas são encontradas na pimenta do reino: Aflatoxinas B1, B2, G1, G2, e Ocratoxina A. O objetivo deste estudo foi desenvolver e validar uma metodologia para determinação, quantificação e avaliação da contaminação de Aflatoxinas em pimenta do reino. O método analítico utilizado baseia-se na extração de micotoxinas utilizando coluna de imunoafinidade e para a determinação utilizou-se a cromatografia líquida de alta eficiência com detector de fluorescência (CLAE/F) em fase reversa. Foram avaliados os seguintes parâmetros do método na validação: seletividade, linearidade, sensibilidade, precisão e recuperação. O resultado deste estudo mostrou que o método analítico validado é eficaz para a obtenção da concentração de aflatoxinas em amostras de pimenta do reino analisadas. Das 18 amostras analisadas 7 apresentaram contaminação por aflatoxinas, com nível entre 0,38 e 2,24 µg/kg. Com isso, espera-se que medidas mais rigorosas de prevenção e controle sejam providenciadas pela vigilância sanitária a fim de diminuir o risco de exposição a estas micotoxinas, e consequentemente, diminuir os riscos à saúde do consumidor.