Avaliação da estabilidade do antibiótico macrolídeo tilosina em leite submetido a diferentes condições de processamentos térmicos

• Autor(a) principal: Costa, Rafaela Pinto da
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/36295
• topic: Tilosina; Leite; Processamento Térmico; Controle de Qualidade; Vigilância Sanitária; Tylosin; Milk; Heat Treatment; Quality Control; Health Surveillance; Tilosina; Leite; Resíduos de Drogas; Controle de Qualidade; Vigilância Sanitária

O possível risco à saúde pública associado à presença de resíduos de antibióticos no leite é bastante discutido na literatura científica, porém, há poucas informações sobre os efeitos dos processamentos térmicos sobre a tilosina - antibiótico da classe dos macrolídeos - em concentrações residuais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas e tempos de aquecimento, reproduzindo as condições comerciais de processamento do leite, a fim de verificar se há redução na concentração dos resíduos, bem como a formação de produtos de degradação. A mesma avaliação foi efetuada em soluções padrão aquosas da substância. Um método analítico foi desenvolvido e validado para a determinação de tilosina em leite, baseado em uma extração QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe) inovadora e na detecção por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas sequencial triplo quadrupolar (LC-MS/MS). O método possibilitou a determinação da tilosina A (principal componente da mistura de tilosinas A, B, C e D produzida por cepas de Streptomyces fradiae) e a detecção da tilosina B (segundo maior componente e produto de degradação da tilosina A em condições ácidas). A recuperação global da tilosina A em condições de precisão intermediária foi superior a 89,3%, com desvio padrão relativo inferior a 12% no intervalo de concentração de 25 a 75ng/mL. Os valores de CCα, CC, limite de detecção e de quantificação foram de 58,35ng/mL, 71,70ng/mL, 0,84ng/mL e 2,79ng/mL, respectivamente. Um espectrômetro de massas por tempo de voo (Triplo-TOF) também foi empregado para fins de elucidação estrutural, permitindo a identificação das tilosinas A, B, C e D e do produto de degradação DMT. Os dados obtidos foram tratados estatisticamente para a avaliação da estabilidade térmica da tilosina, expressa na forma de porcentagens de degradação. Os resultados mostraram que a tilosina é bastante resistente a diferentes temperaturas e tempos de aquecimento, tanto em solução aquosa quanto no leite, com uma perda máxima de concentração de 10,8% a 62°C por 30 minutos, 13,31% a 78°C por 30 segundos e 6,47% a 128°C por 4 segundos. A alta estabilidade da tilosina pode representar um significativo aumento do risco à saúde pública, uma vez que os resíduos deste antibiótico permanecem no leite mesmo após os processamentos térmicos comerciais.