Validação e aplicação de um método analítico para determinação de micotoxinas em biscoito cracker

• Autor(a) principal: Medina, Bianca Gonçalves
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/38980
• topic: Micotoxinas; Biscoito Crackers; CLUE-MS/MS; Micotoxins; UPLC-MS/MS; Salt Cracker Biscuits; Contaminação de Alimentos; Micotoxinas; Biscoitos; Cromatografia Líquida; Controle de Qualidade

Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas como metabólitos secundários de diversos fungos filamentosos os quais podem causar diversos efeitos tóxicos em humanos quando presentes nos alimentos. Estes além de afetar a saúde pública podem causar implicações econômicas. O trigo e seus subprodutos podem ser acometidos por fungos toxigênicos capazes de produzir micotoxinas. O Brasil é um importante produtor e consumidor de trigo. O trigo é a matéria prima para a fabricação de muitos produtos consumidos diariamente pela população, como por exemplo, o biscoito do tipo cracker e água e sal. O biscoito cracker é o segundo tipo de biscoito industrializado mais consumido pelos brasileiros de diferentes faixas etárias. Assim é importante a pesquisa da contaminação por micotoxinas nesse produto já que é consumido em grande escala pela população e por grupos de diferentes idades. O presente estudo teve o objetivo de validar um método analítico para determinação de micotoxinas em biscoito crackers e em água e sal. O método analítico foi validado para a determinação de aflatoxinas M2, M1, G2, G1, B2, B1, desoxinivalenol, ocratoxina A, fumonisinas B1 e B2, fumonisinas B1 e B2 hidrolisadas, zearalenona e esterigmatocistina em biscoitos por CLUE-EM/EM. A recuperação foi satisfatória variando de 70 a 110 % e foi obtido um desvio padrão relativo inferior a 13 %. O método foi considerado sensível com limites de quantificação entre 0,20 µg kg-1 e 12,27 µg kg-1. O método validado foi utilizado para determinar micotoxinas em 60 amostras de biscoitos cracker e água e sal coletados na região metropolitana do Rio de Janeiro, RJ. Desoxinivalenol, zearalenona e fumonisina B1 foram encontradas respectivamente em 100, 50 e 28 % das amostras analisadas.