Avaliação das unidades de alimentação e nutrição da cidade de Franca visando a promoção de saúde
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Data de Publicação: | 2006 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório do Centro Universitário Braz Cubas |
Texto Completo: | https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/565 |
Resumo: | Food can serve as a vehicle for human pathogens, which is not at all desirable in terms of public health. In Food and Nutrition Units (UANs), many efforts have been made in order to prevent the occurrence of Foodborne Diseases (DTAs). Outbreaks usually develop due to multiple failures such as inadequate refrigeration, preparation of food with a wide interval before consumption, infected / contaminated handlers, cross-contamination, incorrect hygiene, use of leftovers and use of illegal products. Good Manufacturing Practices (GMP) cover a set of measures that must be adopted by industries and / or services in the food area in order to guarantee sanitary quality and the conformity of food products with technical regulations. ANVISA, considering the need for constant improvement of health control actions in the area of food, instituted the Health Surveillance Legislation, the most recent being RDC No. 216, of September 15, 2004. This study aimed to assess the degree of knowledge of the owners of Food and Nutrition units in the city of Franca, regarding the RDC 216 Legislation, according to ANVISA (National Health Surveillance Agency) through a questionnaire on the items of the legislation. After this phase, a visit was carried out to verify the adequacy of these establishments in relation to the legislation investigating the reason for the non-conformities found. It was observed that the owners, in general, know the legislation through the Health Surveillance and that the greatest degree of ignorance is with regard to the use of adequate time and temperature in the preparation of food, which represents a great risk to the consumer. |
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Avaliação das unidades de alimentação e nutrição da cidade de Franca visando a promoção de saúdeEvaluation of food and nutrition units in the city of Franca with a view to promoting healthBoas práticasDoenças transmitidas por alimentosLegislaçãoRDC nº 216CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::SAUDE COLETIVA::SAUDE PUBLICAFood can serve as a vehicle for human pathogens, which is not at all desirable in terms of public health. In Food and Nutrition Units (UANs), many efforts have been made in order to prevent the occurrence of Foodborne Diseases (DTAs). Outbreaks usually develop due to multiple failures such as inadequate refrigeration, preparation of food with a wide interval before consumption, infected / contaminated handlers, cross-contamination, incorrect hygiene, use of leftovers and use of illegal products. Good Manufacturing Practices (GMP) cover a set of measures that must be adopted by industries and / or services in the food area in order to guarantee sanitary quality and the conformity of food products with technical regulations. ANVISA, considering the need for constant improvement of health control actions in the area of food, instituted the Health Surveillance Legislation, the most recent being RDC No. 216, of September 15, 2004. This study aimed to assess the degree of knowledge of the owners of Food and Nutrition units in the city of Franca, regarding the RDC 216 Legislation, according to ANVISA (National Health Surveillance Agency) through a questionnaire on the items of the legislation. After this phase, a visit was carried out to verify the adequacy of these establishments in relation to the legislation investigating the reason for the non-conformities found. It was observed that the owners, in general, know the legislation through the Health Surveillance and that the greatest degree of ignorance is with regard to the use of adequate time and temperature in the preparation of food, which represents a great risk to the consumer.Os alimentos podem servir como veículos de agentes patogênicos ao homem o que não é nada desejável sob o aspecto de saúde pública. Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), muitos esforços têm sido empregados com o objetivo de evitar a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Os surtos geralmente se desenvolvem por múltiplas falhas tais como refrigeração inadequada, preparo do alimento com amplo intervalo antes do consumo, manipuladores infectados/contaminados, contaminação cruzada, higienização incorreta, utilização de sobras e uso de produtos clandestinos. As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias e /ou serviços na área de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A ANVISA considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos instituiu as Legislações em Vigilância Sanitária, sendo a mais atual a RDC no 216, de 15 de Setembro de 2004. Este trabalho teve por objetivo avaliar o grau de conhecimento dos proprietários de unidades de Alimentação e Nutrição da cidade de Franca, quanto a Legislação RDC 216, segundo a ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária) através de questionário sobre os itens da legislação.Após esta fase realizou-se uma visita para a verificação da adequação destes estabelecimentos em relação à legislação investigando sobre o motivo das não conformidades encontradas. Observou-se que os proprietários, de maneira geral, conhecem a legislação, através da Vigilância Sanitária e que o maior grau de desconhecimento é no que diz respeito ao uso de tempo e temperatura adequados no preparo dos alimentos, o que representa um grande risco ao consumidor.Universidade de FrancaBrasilPós-GraduaçãoPrograma de Mestrado em Promoção de SaúdeUNIFRANPelizer, Lúcia Helena4903177739087414http://lattes.cnpq.br/4903177739087414Penteado, Ana Lúcia1084350310719666http://lattes.cnpq.br/1084350310719666Cano, Maria Aparecida Tedeschi2625031986328885http://lattes.cnpq.br/2625031986328885Pereira, Cláudia Haddad Caleiro2020-04-22T16:37:58Z2020-04-22T16:37:58Z2006info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfPEREIRA, Cláudia Haddad Caleiro. Avaliação das unidades de alimentação e nutrição da cidade de Franca visando a promoção de saúde. Franca, 2006. 81 f. Dissertação (Mestrado em Promoção de Saúde) - Universidade de Franca. 2006.https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/565porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório do Centro Universitário Braz Cubasinstname:Centro Universitário Braz Cubas (CUB)instacron:CUB2020-04-22T16:55:44Zoai:repositorio.cruzeirodosul.edu.br:123456789/565Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.brazcubas.edu.br/oai/requestbibli@brazcubas.edu.bropendoar:2020-04-22T16:55:44Repositório do Centro Universitário Braz Cubas - Centro Universitário Braz Cubas (CUB)false |
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