Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Perobelli, Zeno Veríssimo
Data de Publicação: 1995
Outros Autores: Restle, João, Müller, Lauro
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
Texto Completo: https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/4322
Resumo: Foram analisados os dados da qualidade de carcaças de 49 vacas de descarte, a saber: 25 da raça Charolês e 24 Nelore, pertencentes ao rebanho experimental do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Os animais foram criados em regime de pastagem natural, submetidos ao mesmo tipo de manejo e abatidos com idade variando entre sete e quinze anos de idade. Após resfriamento por 24 horas a 2o C, foram efetuadas avaliações subjetivas e objetivas das carcaças. O lado direito foi utilizado na realização das medidas métricas, e após a retirada de uma secção compreendendo a 10a, 11a, e 12a costela, estimou-se a composição física da carcaça em músculo, gordura e osso. O lado esquerdo foi separado nos três cortes comerciais: traseiro, dianteiro e costilhar. As Charolês (C) apresentaram maior peso vivo que as Nelore (N), porém não diferiram significativamente no peso da carcaça, tendo em vista que as N tiveram melhor rendimento. A conformação das C foi julgada superior, ao passo que as N evidenciaram melhor terminação. As C apresentaram maior comprimento de carcaça, espessura de coxão, perímetro do braço e área do Longissimus dorsi e as N, pernas e braços mais longos. A percentagem de traseiro foi superior nas C, e o costilhar, nas N. A proporção de músculo foi maior nas C, e a de gordura, nas N.
id EMBRAPA-4_40303c2603ae889cfce10758b72a9b76
oai_identifier_str oai:ojs.seer.sct.embrapa.br:article/4322
network_acronym_str EMBRAPA-4
network_name_str Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
repository_id_str
spelling Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e NeloreStudy of carcasses from Charolais and Nelore cull cowspastagem nativa; resfriamento; músculo; vacas de cortebeef cows; native pasture; chilling; muscleForam analisados os dados da qualidade de carcaças de 49 vacas de descarte, a saber: 25 da raça Charolês e 24 Nelore, pertencentes ao rebanho experimental do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Os animais foram criados em regime de pastagem natural, submetidos ao mesmo tipo de manejo e abatidos com idade variando entre sete e quinze anos de idade. Após resfriamento por 24 horas a 2o C, foram efetuadas avaliações subjetivas e objetivas das carcaças. O lado direito foi utilizado na realização das medidas métricas, e após a retirada de uma secção compreendendo a 10a, 11a, e 12a costela, estimou-se a composição física da carcaça em músculo, gordura e osso. O lado esquerdo foi separado nos três cortes comerciais: traseiro, dianteiro e costilhar. As Charolês (C) apresentaram maior peso vivo que as Nelore (N), porém não diferiram significativamente no peso da carcaça, tendo em vista que as N tiveram melhor rendimento. A conformação das C foi julgada superior, ao passo que as N evidenciaram melhor terminação. As C apresentaram maior comprimento de carcaça, espessura de coxão, perímetro do braço e área do Longissimus dorsi e as N, pernas e braços mais longos. A percentagem de traseiro foi superior nas C, e o costilhar, nas N. A proporção de músculo foi maior nas C, e a de gordura, nas N.The study was conducted at the "Departamento de Zootecnia, Universidade Federal de Santa Maria, RS, Brasil", to compare the quality of carcasses from cull cows of Charolais (C) and Nellore (N) breeds. Forty-nine were used: 25 C and 24 N, raised and finished on native pasture, under similar management, and slaughtered between 7 and 15 years of age. After chilling for 24 h. at 2o C, subjective and objective evaluations were performed. The right side was used for metric measurements and section of the loin, consisting of the 11th, 12th and 13th ribs, was used to estimate the physical composition of the caracasses in muscle, fat and bone. The left side was split into the three commercial cuts: rear, forequarter and side. C cows were heavier at slaughter but the carcass weight dit not differ because N presented higher dressing percentage. Conformation was better in C while N displayed a better finish. C presented greater carcass lenght, better thickness of cushion, arm perimeter and loin arca whereas N had longer legs and arms. A higher proportion of rearquarter was obtained in C and side in N. The proportion of musele was greater in C and of fat in N.Pesquisa Agropecuaria BrasileiraPesquisa Agropecuária BrasileiraPerobelli, Zeno VeríssimoRestle, JoãoMüller, Lauro1995-03-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/4322Pesquisa Agropecuaria Brasileira; v.30, n.3, mar. 1995; 409-412Pesquisa Agropecuária Brasileira; v.30, n.3, mar. 1995; 409-4121678-39210100-104xreponame:Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)instname:Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)instacron:EMBRAPAporhttps://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/4322/1608info:eu-repo/semantics/openAccess2010-06-01T19:37:20Zoai:ojs.seer.sct.embrapa.br:article/4322Revistahttp://seer.sct.embrapa.br/index.php/pabPRIhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.phppab@sct.embrapa.br || sct.pab@embrapa.br1678-39210100-204Xopendoar:2010-06-01T19:37:20Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online) - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
Study of carcasses from Charolais and Nelore cull cows
title Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
spellingShingle Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
Perobelli, Zeno Veríssimo
pastagem nativa; resfriamento; músculo; vacas de corte
beef cows; native pasture; chilling; muscle
title_short Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
title_full Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
title_fullStr Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
title_full_unstemmed Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
title_sort Estudo das carcaças de vacas de descarte das raças Charolês e Nelore
author Perobelli, Zeno Veríssimo
author_facet Perobelli, Zeno Veríssimo
Restle, João
Müller, Lauro
author_role author
author2 Restle, João
Müller, Lauro
author2_role author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv

dc.contributor.author.fl_str_mv Perobelli, Zeno Veríssimo
Restle, João
Müller, Lauro
dc.subject.por.fl_str_mv pastagem nativa; resfriamento; músculo; vacas de corte
beef cows; native pasture; chilling; muscle
topic pastagem nativa; resfriamento; músculo; vacas de corte
beef cows; native pasture; chilling; muscle
description Foram analisados os dados da qualidade de carcaças de 49 vacas de descarte, a saber: 25 da raça Charolês e 24 Nelore, pertencentes ao rebanho experimental do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Os animais foram criados em regime de pastagem natural, submetidos ao mesmo tipo de manejo e abatidos com idade variando entre sete e quinze anos de idade. Após resfriamento por 24 horas a 2o C, foram efetuadas avaliações subjetivas e objetivas das carcaças. O lado direito foi utilizado na realização das medidas métricas, e após a retirada de uma secção compreendendo a 10a, 11a, e 12a costela, estimou-se a composição física da carcaça em músculo, gordura e osso. O lado esquerdo foi separado nos três cortes comerciais: traseiro, dianteiro e costilhar. As Charolês (C) apresentaram maior peso vivo que as Nelore (N), porém não diferiram significativamente no peso da carcaça, tendo em vista que as N tiveram melhor rendimento. A conformação das C foi julgada superior, ao passo que as N evidenciaram melhor terminação. As C apresentaram maior comprimento de carcaça, espessura de coxão, perímetro do braço e área do Longissimus dorsi e as N, pernas e braços mais longos. A percentagem de traseiro foi superior nas C, e o costilhar, nas N. A proporção de músculo foi maior nas C, e a de gordura, nas N.
publishDate 1995
dc.date.none.fl_str_mv 1995-03-01
dc.type.none.fl_str_mv
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/4322
url https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/4322
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/4322/1608
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Pesquisa Agropecuaria Brasileira
Pesquisa Agropecuária Brasileira
publisher.none.fl_str_mv Pesquisa Agropecuaria Brasileira
Pesquisa Agropecuária Brasileira
dc.source.none.fl_str_mv Pesquisa Agropecuaria Brasileira; v.30, n.3, mar. 1995; 409-412
Pesquisa Agropecuária Brasileira; v.30, n.3, mar. 1995; 409-412
1678-3921
0100-104x
reponame:Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
instname:Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
instname_str Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron_str EMBRAPA
institution EMBRAPA
reponame_str Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
collection Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
repository.name.fl_str_mv Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online) - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
repository.mail.fl_str_mv pab@sct.embrapa.br || sct.pab@embrapa.br
_version_ 1793416651242209280

Registros relacionados