Melhoramento de mandioca para a indústria de farinha e fécula.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CAMPOS, M. C.
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: SANTOS JÚNIOR, A. M. P. dos, SANTOS, V. da S.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/917987
Resumo: A produção brasileira de mandioca é voltada para a produção de farinha, amido, também denominado fécula, polvilho ou goma, e para o consumo fresco, no qual são empregadas as raízes cujo teor de ácido cianídrico é de 50 mg kg-1 ou menos (mandioca mansa, aipim ou macaxeira). Em razão das suas inúmeras aplicações, a produção de amido está sendo incrementada.
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