Validação do método para determinação de adstringência empregando reação de precipitação de tanino com gelatina.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA, P. H. T.
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: FERREIRA, E. C., BOSSU, C. M., NOGUEIRA, A. R. de A.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/573673
Resumo: Para fins alimentares, os taninos são liberados e, devido à sua variada composição química, provocam uma série de interações no meio biológico, dentre elas, a complexação com proteínas.
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